la Structure de la gestion du restaurant. Le maître d'hôtel

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Le maître d'hôtel dirige tout le travail des garçons de restaurant, les barmen, les portiers, les employés du vestiaire, les techniciens de surface des salles, les toilettes;

Le Maître d'hôtel est engagé : à contrôler personnel dans l'observation des règles du service des visiteurs du restaurant, l'ordre intérieur, l'hygiène individuelle, le port de l'uniforme etc.

Le Maître d'hôtel établit en commun avec les travailleurs serviznogo du buffet l'ordre de la réception, l'échange et la remise par les garçons de restaurant de la vaisselle et d'autres objets du service, assure la préparation de la salle de l'ouverture du restaurant.

Pendant le jour le maître d'hôtel doit se trouver dans la salle, suivre le maintien de la propreté et l'ordre et la justesse du service des tables.

Avant l'ouverture du restaurant instruire les garçons de restaurant sur la manière de travail au jour donné, contrôler leur volonté au service, présenter le menu; rencontrer les visiteurs et les aider dans le choix des places, en confiant le service ultérieur aux garçons de restaurant.

Au terme de la journée de travail le maître d'hôtel est engagé à observer le nettoyage des salles, la remise par les garçons de restaurant à la caisse de la recette en un jour, la remise à serviznyj le buffet de la vaisselle, les appareils, le linge, reçu sous le rapport, inscrire à la revue-journal spéciale de la commission, qui il est nécessaire d'accomplir au remplacement suivant.

Le Maître d'hôtel organisera le travail des garçons de restaurant, en formant d'eux les équipes et en fixant les chefs d'équipe; fait le graphique de la sortie des garçons de restaurant, d'autres travailleurs de la salle sur le travail et contrôle son exécution; distribue les garçons de restaurant selon les terrains séparés de la salle et fixe après eux pour le service la quantité définie de tables; assure le lien précis de la production et la salle commerciale; observe la justesse du congé des plats prêts et leur présentation; donne aux garçons de restaurant sous le rapport les formulaires des comptes, inscrit leurs numéros, contrôle à la fin du jour le registre fait par le garçon de restaurant, dans lequel on indique les numéros de la somme des comptes, et vise ce registre pour la transmission à la caisse.

Le Maître d'hôtel a droit en cas de la violation par les garçons de restaurant, par les barmen des règles du service ne pas les admettre au travail ou démettre d'elle, ayant communiqué cela à la direction du restaurant; au congé incorrect ou la présentation du plat prêt l'à rendre sur la production, demander le remplacement aussi dans le cas où le visiteur n'aimait pas le plat commandé, la garniture ou la sauce.

Le Maître d'hôtel du restaurant doit avoir la revue des objets égarés. Les garçons de restaurant, les employés du vestiaire et les techniciens de surface sont engagés immédiatement à remettre au maître d'hôtel les objets égarés, mais le maître d'hôtel doit les inscrire à la revue et rapporter cela au directeur.