les règles Totales du service

Le Service de la table passent successivement : nakrytie de la table par les nappes; le service par les assiettes; le service par les appareils; le service par la vaisselle en verre (cristalline); raskladyvanie des serviettes; l'arrangement des appareils pour les épices, les vases avec les couleurs.

Nakrytie de la table par la nappe. Les nappes étalent sur les tables selon une dans l'aspect roulé. L'ayant déployé sur la table et ayant pris les deux mains pour les bords d'un des parties, la nappe lèvent, mais puis font descendre rudement les mains, en secouant quoi que. Le coussin d'air formé entre la table et la nappe déployée, donne la possibilité de la rapprocher à n'importe quelle partie et soigneusement mettre dans la position nécessaire de manière que ses plis centraux (longitudinal et transversal) se couchent strictement selon le centre de la table, mais les fins pendaient régulièrement de tous les côtés sur 25-35 voir plus bas svisanie les nappes empêche les visiteurs étant assis, mais plus petit est inesthétique. Les angles des nappes doivent tomber strictement contre les pieds de la table et les fermer.

À nakryvanii de la table par la nappe on ne peut pas la froisser, tirer pour les angles et prishchipyvat' par les doigts.

Si la table rectangulaire il faut couvrir de deux nappes, le premier d'eux steljut sur opposé de l'entrée principale à la salle ou un principal passage dans lui la partie. Sur deuxième, supérieur, les nappes retroussent le bord à l'intérieur de manière que se forme la ligne directe égale. Les tables supplémentaires couvrent aussi des nappes ou les serviettes.

Si au temps service il faut remplacer la nappe, faire cela il faut imperceptiblement, de plus le couvercle de la table ne doit pas se mettre à nu. Font cela ainsi. Au départ le garçon de restaurant prépare la table : pour cela il dessert la vaisselle sur la table supplémentaire ou la servante, après quoi la nappe utilisée resserre de l'extrémité de la table sur lui-même pour que la partie opposée de la nappe couvre le couvercle de la table, mais ne pendait pas. Si la table se trouve près du mur, l'éloignent. Puis sur la servante préparent la nappe propre et la déploient de manière qu'elle reste mis quatre fois (deux fois et parallèlement encore deux fois). Le centre de la nappe et deux bords libres doivent être tourné chez le garçon de restaurant.

Le garçon de restaurant prend la nappe Préparée par les deux mains à la même distance de son centre de la largeur de la table. Grand et les index il prend le bord supérieur de la nappe, mais par les autres doigts soutient le bord inférieur et le milieu. En tenant la nappe dans un tel aspect dans les mains (la mettre sur l'utilisée interdisent les règles sanitaires), le garçon de restaurant convient à la table et fait le battement des mains en haut et en avant de manière que toute la nappe se découvre et a commencé à tomber pour l'extrémité opposée de la table (grand et les index lui tout le temps tient le bord supérieur). Après la nappe s'est découverte et a commencé à tomber pour l'extrémité opposée de la table, le garçon de restaurant baisse vite les mains sur le couvercle de la table, prend par trois doigts libérés la nappe utilisée et fait le mouvement rapide sur lui-même. De plus il retire la nappe inférieure (utilisée), mais la (propre) supérieure met sur sa place. Il y a cela simultanément, puisque le garçon de restaurant tient l'un et l'autre les nappes. Il corrige la nappe propre en cas de nécessité un peu, mais utilisé emporte et met à la boîte inférieure de la servante. Un tel moyen est confortable au remplacement de la nappe sur la table quadrangulaire.

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