le Personnel de la salle

Les Devoirs du maître d'hôtel. Le maître d'hôtel dirige tout le travail lié au service du service des visiteurs dans la salle du restaurant.

Il dirige le travail des garçons de restaurant, les barmen, les portiers, les techniciens de surface des salles, les toilettes, les travailleurs serviznogo du buffet et les buffetiers.

Le Maître d'hôtel contrôle l'observation par ceux-ci des règles du service des visiteurs, l'ordre intérieur, l'hygiène individuelle, le port de l'uniforme; établit en commun avec les travailleurs serviznoj l'ordre de la réception, l'échange et la remise par les garçons de restaurant de la vaisselle et d'autres objets du service; assure la préparation opportune de la salle commerciale de l'ouverture du restaurant.

Dans les restaurants servant les touristes étrangers, le maître d'hôtel doit organiser conformément aux règles courantes leur alimentation dans le restaurant et les numéros de l'hôtel, ainsi que passer les accueils et les banquets. Il est engagé à connaître la technologie de la préparation des plats, l'ordre de leur présentation et prendre en considération les particularités nationales et les habitudes des touristes étrangers.

Pendant le jour le maître d'hôtel doit se trouver dans la salle, suivre le maintien de la propreté et la justesse du service des tables; avant l'ouverture du restaurant instruire les garçons de restaurant sur la manière de travail au jour donné, contrôler leur volonté au service, présenter le menu, rencontrer les visiteurs et les aider dans le choix des places, en confiant le service ultérieur aux garçons de restaurant. Au terme de la journée de travail le maître d'hôtel est engagé à observer le nettoyage de la salle, la remise par les garçons de restaurant à la caisse de la recette en un jour, la remise à serviznuju de la vaisselle, les appareils, le linge, reçu sous le rapport, inscrire dans la revue spéciale de la commission, qui il est nécessaire d'accomplir au remplacement suivant.

Les Maîtres d'hôtel du restaurant doivent avoir la revue des objets égarés. Les garçons de restaurant, les employés du vestiaire et les travailleurs de la toilette sont engagés immédiatement à remettre au maître d'hôtel les objets égarés, mais le maître d'hôtel doit les inscrire à la revue.

Le Maître d'hôtel dirige les chefs d'équipe des garçons de restaurant, fait le graphique de la sortie des garçons de restaurant et d'autres travailleurs sur le travail et contrôle son exécution; distribue entre les équipes et les groupes des garçons de restaurant les terrains séparés de la salle et fixe après eux pour le service la quantité définie de tables, assure le lien précis de la production et la salle commerciale; observe la justesse du congé des plats prêts et leur présentation; donne sous le rapport les formulaires des comptes, inscrit leurs numéros, contrôle à la fin du jour le registre fait par le garçon de restaurant, dans lequel on indique les numéros et les sommes des comptes, et vise ce registre pour la transmission à la caisse.

Le Maître d'hôtel a droit de ne pas les admettre en cas de la violation par les garçons de restaurant des règles du service sur le travail ou démettre d'elle, ayant communiqué cela au directeur du restaurant; au congé incorrect ou la présentation du plat prêt l'à rendre sur la production, demander le remplacement aussi dans le cas où le visiteur n'aimait pas le plat commandé, la garniture ou la sauce. Dans le travail le maître d'hôtel se soumet au directeur du restaurant et suit ses instructions liées au service des visiteurs du restaurant.

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