la Préparation du service des visiteurs. Les cendriers. Les assaisonnements. Le service

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En train du service il faut souvent changer les cendriers. Cela se fait ainsi : le garçon de restaurant prend le cendrier propre, convient à la table, couvre le cendrier sale et par un mouvement les retire de la table, en retenant les deux mains; puis ayant pris les mains à part des visiteurs, retire le cendrier supérieur propre et la met sur la table, mais sale emporte. Nettoyer les cendriers dans la salle il est interdit.

Les bouteilles Cristallines pour tels assaisonnements, comme l'huile de tournesol, on peut avoir le vinaigre, les prises d'essence de salade et de hareng etc. en quantité limitée et donner sur la demande des visiteurs. Les bouteilles emplissent non.

Pour distinguer le vinaigre d'autres liquides, ajoutent quelques gouttes du vin rouge. On peut éliminer le trouble de l'huile de tournesol, ayant ajouté vers lui sur le bout du couteau un peu de sel.

Le Raifort est donné vers les plats de poisson - otvarnym et l'aspic submersible de viande, froid otvarnomu à la viande.

À la présentation du plat de viande la moutarde mettent absolument.

La Moutarde se prépare ou à l'entreprise, ou est utilisé prêt à l'utilisation de la production industrielle.

Le Service des tables. Le service des tables - la période finale de la préparation de la salle commerciale vers l'accueil des visiteurs. Le service préalable des tables complète l'intérieur de la salle du restaurant, accélère le procès du service des visiteurs. La forme du service dépend de la classe de l'entreprise, la méthode et le temps service. À de matin et l'heure du déjeuner est appliquée le service minimal, au soir plus complet.

Le Service de la table doit répondre aux exigences par le suivant : correspondre à l'aspect du service - le petit déjeuner, le déjeuner, le souper; correspondre au menu des hors-d'oevres donnés, les plats et les boissons; de bon goût - se marieront avec la forme de la table, la couleur de la nappe et les serviettes (avec la forme de leur enroulement) et avec l'intérieur total de la salle; refléter la particularité nationale et la tendance thématique de l'entreprise de la salle etc., tous les objets du service disposer conformément aux règles.

Une Belle vaisselle de style, les appareils, le linge de table de la haute qualité ornent la table et toute la salle, créent l'atmosphère solennelle de fête, le confort et dans le degré défini contribuent à l'appétit.