les Deuxièmes plats chauds. La présentation du plat

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Au départ sur l'assiette plate disposée à gauche du plat, remettent le produit principal, puis la garniture et la sauce. La garniture prennent par la cuillère par la main droite, aident par la fourchette se trouvant dans une gauche main.

La Sauce prennent par la cuillère et arrosent avec celui-ci le produit principal entièrement ou partiellement de côté. L'assiette avec le plat donnent de la droite.

Certains plats (les poulets ' du tabac ', les écrevisses, l'asperge etc.) mangent avec les mains, après quoi le garçon de restaurant doit donner vazochku avec l'eau chaude pour spolaskivanija des doigts, à qui baissent les morceaux du citron ou les pétales des roses. Simultanément le garçon de restaurant donne la serviette pour vytiranija des doigts, mais puis tout enlève.

Parfois au service de groupe le garçon de restaurant entoure les visiteurs le plat, qu'ils mettent à eux-mêmes (devant chaque visiteur on doit mettre l'assiette). Entourent les visiteurs les plats seulement d'une gauche partie, en tenant le plat dans une gauche main sur la serviette. Sur la demande du visiteur le plat peut mettre sur l'assiette et le garçon de restaurant.

À raskladyvanii les plats le garçon de restaurant doit connaître et savoir le suivant : la fourchette disposent entre grand et indicateur par les doigts, la cuillère entre indicateur et moyen par les doigts de la main droite, en leur donnant la forme des pinces, le repli des cors de la fourchette doit se trouver sous l'approfondissement de la cuillère. Les fins des stylos de la cuillère et la fourchette doivent s'appuyer sur la paume, les soutiennent par l'annulaire et l'auriculaire. Le stylo de la cuillère retiennent par le majeur plié pour le milieu. Le milieu du stylo de la fourchette retiennent entre les bouts grand et l'index, par qui déplacent librement la fourchette en ce qui concerne la cuillère à droite ou à gauche, en haut ou en bas.

Pour la présentation de certains produits, ainsi que pour la rapidité perekladyvanija d'une grande quantité de produits la cuillère et la fourchette tiennent dans un plan, obrazuja large lopatochku. Pour raskladyvanija de tels plats, comme le bifteck avec jajtsom, on utilise deux fourchettes. Les tiennent dans une main aussi à un niveau, obrazuja lopatochku.