les hors-d'oeuvres froids. La présentation des hors-d'oevres

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Tous les plats, qui mettent d'une gauche partie du visiteur, le garçon de restaurant donne par une gauche main, mais de la droite du visiteur - la main droite.

Les hors-d'oeuvres froids apportent sur le plateau avec les appareils, de qui il faut se servir, et mettent sur la table supplémentaire. Si on commande le poisson, il faut zakusochnyj des peaux et la fourchette, et non le couteau de poisson et la fourchette.

Aux plats avec les hors-d'oevres le garçon de restaurant met les appareils pour la répartition. Puis avec la permission des visiteurs donne les hors-d'oevres sur la table de la salle à manger. Il faut se rappeler de plus que les hors-d'oevres dans une haute vaisselle mettent plus près vers le centre de la table, mais à plus bas (par exemple, sur les éventaires) - il est plus proche du bout de la table.

Les Saladiers, ikornitsy, les saucières mettent sur pirozhkovuju l'assiette. Si on commande quelques aspects des hors-d'oevres, les mettent sur la table dans la même vaisselle, dans qui ils sont apportés. À la commande de la grande quantité de divers hors-d'oevres pour la table mettent deux-trois aspects, mais autre étalent sur les bistros de l'assiette et donnent aux visiteurs en train du service.

Avant la présentation des hors-d'oevres dans les restaurants sur la table dans les corbeilles à pain mettent le pain. Au service des touristes étrangers - tout à l'heure les toasts rôtis mettent enveloppé à la serviette pour qu'ils ne se refroidissent pas, sur l'assiette spéciale.

Il Y a un ordre établi de la succession de la présentation des hors-d'oevres. Au départ donnent le caviar et les hors-d'oevres de poisson (le poisson demi-sel, otvarnuju, submersible, sous la marinade etc.). Puis les salades de poisson et, enfin, les hors-d'oevres de viande - le jambon, la langue, le pâté, l'oiseau, les salades de viande et de légumes etc.).

À l'heure d'été le garçon de restaurant peut recommander aux visiteurs les salades des légumes frais ou les légumes dans l'aspect naturel, mis au saladier avec la glace alimentaire.

Les hors-d'oeuvre chauds. À la présentation des hors-d'oeuvre chauds (à portsionnyh les poêles) les mettent sur podogretye les bistros de l'assiette couverts des serviettes en papier pour que les poêles ne glissent pas.

Si dans le menu de la commande il y a des hors-d'oevres de poisson et de viande, après les hors-d'oevres de poisson le garçon de restaurant est engagé à remplacer le bistro l'assiette et l'appareil.

La Plupart des hors-d'oeuvre chauds donnent et mangent dans la même vaisselle, dans qui ils étaient préparés (à kokil'nitsah, portsionnyh les poêles. C'est pourquoi les mettent à la présentation directement devant le visiteur).