la Caractéristique du processus de fabrication. Le cycle complet et incomplet de la production

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Dans la plupart des cas les restaurants, en général, comprennent dans la production ces deux processus de fabrication - le cycle complet de la production et incomplet.

Le Restaurant comme l'entreprise fabriquant la production culinaire, a industriel tsehi, spécialisant sur le traitement de l'aspect défini des matières premières et la production fabriquée : de viande, de poisson, de légumes, chaud, froid, de confiserie. En outre il y a des autres services : les économies de stockage et de tare, sanitaire.

En raison de cela les locaux industriels du restaurant se subdivisent sur : zagotovochnye (de viande, de poisson, ptitsegol'evoj, de légumes tsehi); dogotovochnye (chaud, froid tsehi); spécialisé (les pâtes alimentaires, de confiserie tsehi); auxiliaire - de distribution, la machine à couper le pain.

À zagotovochnyh les ateliers de l'entreprise produisent l'usinage des matières premières - les viandes, le poisson, l'oiseau, les légumes - et la production des produits semi-fabriqués pour l'approvisionnement par ceux-ci dogotovochnyh des ateliers, ainsi que les magasins de l'art culinaire, le réseau menu de détail, les filiales des restaurants (les bars, le café, le café-restaurant).

Vers dogotovochnym aux ateliers du restaurant se rapportent chaud et froid tsehi. S'achève ici le processus de fabrication de la production de la production culinaire et sa réalisation dans les salles du restaurant, les bars, les magasins de l'art culinaire etc.

À l'organisation zagotovochnyh et dogotovochnyh des ateliers de n'importe quelle capacité l'observation des conditions suivantes est nécessaire : la garantie potochnosti les productions et la succession de la réalisation des processus de fabrication; les flux de trafic minimaux technologiques et de transport; le groupement dans uns locaux des productions demandant le régime identique de température et l'humidité; la garantie des exigences de l'hygiène et les activités selon l'hygiène du travail et la sécurité du travail; le placement des halls de stockage dans un bloc.

La place Optima des locaux industriels et supplémentaires, leur placement rationnel et la garantie des ateliers industriels par l'équipement nécessaire - les conditions principales de l'organisation juste du processus de fabrication de la préparation de la production culinaire.

À la sélection de l'équipement pour les ateliers industriels on prend en considération les normes acceptées de l'équipement par l'autre équipement technologique, frigorifique, établi en fonction de la capacité et la classe de l'entreprise.

De Divers aspects de l'équipement doivent s'installer dans les ateliers industriels conformément au caractère du processus de fabrication à l'observation des règles de sécurité technique et l'hygiène du travail des travailleurs.