le Service des visiteurs dans le restaurant. La réception des plats

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À la réception des hors-d'oeuvre chauds le garçon de restaurant fait l'attention à la propreté de la vaisselle, la présence des papillotes aux groupes kokotnits et les serviettes, sur les stylos kokil'nits ou les stylos portsionnyh des poêles mises par le triangle. C'est nécessaire pour la protection de la gauche main du visiteur contre les brûlures, par qui il retient pendant le repas la vaisselle pour le stylo.

À la réception des soupes le garçon de restaurant doit :

Mettre sur le plateau couvert de la serviette, la pile podogretyh des assiettes creuses (les assiettes réchauffent dans les armoires thermiques ou les cassettes ambulantes électriques), à côté de la pile des assiettes mettre la soupière avec la soupe, couvert du couvercle, la saucière ou la prise avec la crème fraîche et la verdure relâchées séparément;

Faire l'attention à la propreté de la vaisselle, la température de la soupe (pour les soupes chaudes 65-70 ° Avec, pour froid 8-15 °, la présence de la crème fraîche et la verdure, donné séparément ou dans la soupe;

Transférer le plateau avec la soupe sur la table supplémentaire.

Les Deuxièmes plats chauds relâchent de la production dans la vaisselle métallique sur odnoportsionnom ou mnogoportsionnyh les plats, dans les moutons, les poêles, ainsi que la vaisselle de porcelaine et de la céramique.

On peut relâcher les Garnitures et les sauces séparément du produit principal, les garnitures chaudes - dans la vaisselle métallique, mais froid - à de porcelaine.

À la réception des deuxièmes plats chauds le garçon de restaurant doit :

Mettre sur le plateau avec l'aide ruchnika la pile podogretyh des assiettes menues (de table);

Remettre marochnitse (ou le cuisinier) le chèque pour la somme de la production reçue;

Faire l'attention à la conformité de la quantité de portion à la commande, l'extérieur, la présentation du plat, la propreté de la vaisselle, la température du plat (75-85 °.

Mettre les plats avec l'aide ruchnika sur le plateau et livrer à la salle à la table supplémentaire.

À la réception des plats sucrés l'attention spéciale tournent sur les plats relâchés dans la vaisselle en verre cristalline pour que sur elle ne soit pas ayant épinglé, les fissures.

Les Intervalles entre la réception et la livraison des différents plats sont établis par le garçon de restaurant et le visiteur selon l'accord.