la Préparation du service des visiteurs. La réception et la préparation de la vaisselle

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Après l'arrangement des meubles le chef d'équipe des garçons de restaurant reçoit contre décharge à serviznoj et à linge la vaisselle nécessaire au service, les appareils et le linge de table conformément à la quantité de tables. Les assiettes transfèrent, en les couvrant ruchnikom, de serviznoj à la salle et mettent sur les servantes et les tables supplémentaires par les piles de 10 à 12 pièces, mais les verres à vin, les coupes et les petits verres - sur les plateaux couverts de la serviette.

Parfois pour la livraison de la grande quantité de vaisselle utilisent ofitsiantskie les chariots.

Avant le service des tables le garçon de restaurant doit reconsidérer la vaisselle reçue, les appareils et a coulé sur la qualité de l'évier, les défauts.

Si à la visite il se trouve que la vaisselle et les appareils sont mal lavée, il y a des fissures dans l'assiette, skol sur le verre, le créneau cassé près de la fourchette, il faut immédiatement les remplacer.

Avant le service des tables il est nécessaire d'essuyer ruchnikom, polir la vaisselle et les appareils, le verre, le cristal.

Au nettoyage des petits verres le pied du petit verre prennent par une gauche main, enveloppent dans la partie de la serviette, mais à l'aide de l'autre partie de la serviette par la main droite essuient les petits verres au-dedans et en dehors. On Ne peut pas souffler sur la vaisselle du verre et utiliser pour le nettoyage les serviettes utilisées.

Au nettoyage de leurs assiettes entourent d'une gauche main par la fin de la serviette, par la main droite serrent l'autre partie de la serviette et essuient l'assiette, en la tournant.

Les Fourchettes, essuient les cuillères et les couteaux alternativement, ayant pris une fin de la serviette à une gauche main quelques fourchettes, par l'autre partie de la serviette par la main droite essuient chaque appareil séparément.

Le linge De table - les nappes, les serviettes, ruchniki gardent dans la servante, les ayant examiné préalablement devant nakrytiem sur les tables. Si la nappe, la serviette sont mal repassée, avec les taches et les trous, les rendent à linge.

La préparation des épices et les assaisonnements entre Dans les devoirs du garçon de restaurant, pour cela sur chaque table on doit mettre les appareils pour les épices - la salière, la poivrière, le moutardier, la bouteille pour le vinaigre, de tournesol et l'huile d'olive, ainsi que le cendrier. Il faut laver les salières chaque jour, à sec essuyer. Il ne faut pas entasser à la salière beaucoup de sel, le sel doit être de la moulure menue. Si le sel pénètre aux salières ouvertes, la surface de la salière se redresse, mais les bords l'essuient.

La Poivrière remplissent du poivre sec seulement à moitié, après quoi ferment soigneusement par le couvercle, essuient. Les récipients ouverts pour le poivre noir ne sont pas utilisés, parce qu'il se dissipe vite.

Le soin Spécial est demandé par la moutarde. La moutarde doit être fraîche, et au remplissage du moutardier du bord il est nécessaire de l'essuyer. Pour que la moutarde ne se dessèche pas, à elle il faut ajouter quelques gouttes du lait.