le Menu des restaurants. La succession de la disposition des plats
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La succession de la disposition des hors-d'oevres, les plats et les boissons dans le menu
1. Les hors-d'oevres de firme, les plats et les boissons.
2. Les plats froids et les hors-d'oevres :
Le Caviar granuleux des poissons de saumon et d'esturgeon;
Le Poisson demi-sel (le saumon, le saumon avec les citrons);
Le Poisson la (fumée) salée;
Le Poisson otvarnaja;
Le Poisson submersible;
Le Poisson sous la marinade;
Le Poisson sous la mayonnaise;
La gastronomie De poisson et les bistros les conserves;
Le hareng naturel avec la garniture, rublenaja;
Les produits non De poisson de la mer;
Les légumes Frais naturel;
Les Salades et les salades à la vinaigrette;
La gastronomie De viande
La Viande otvarnoe, l'aspic;
La Viande le rôti;
L'Oiseau et le gibier les froids;
Les hors-d'oevres des légumes et les champignons;
Kislomolochnye les produits.
3. Les hors-d'oeuvre chauds :
De poisson et des produits non de poisson de la mer; De viande;
Des subproduits; de l'oiseau et le gibier; D'oeuf et de farine.
4. Les soupes : Transparent; Pjureobraznye; Laitier; Froid; Sucré.
5. Les Plats de résistance :
Le Poisson otvarnaja et élargi;
Le Poisson frit;
Le Poisson à l'étouffée et cuit;
Les Plats de kotletnoj de la masse (de poisson);
La Viande otvarnoe et élargi;
La Viande le rôti;
La Viande dans la sauce;
La Viande à l'étouffée et cuit; les Subproduits les rôtis;
Les Plats de la viande hachée et kotletnoj les masses;
L'Oiseau otvarnaja, élargi; l'Oiseau farci; l'Oiseau et le gibier frit; les Plats de l'oiseau à l'étouffée; les Plats de rublenoj les oiseaux;
Les Plats des légumes (otvarnyh, élargi, les rôtis, à l'étouffée);
Les Plats des gruaux, de fève, les pâtes alimentaires, de farine;
Les Plats des oeufs et le fromage blanc.
6. Les plats sucrés :
Chaud (les soufflés, les poudings etc.); Froid (les compotes, les kissels, la gelée etc.).
7. Les boissons chaudes (les thés, le café, le cacao, le chocolat etc.).
8. Les boissons froides et les jus.
9. La confiserie de farine (les gâteaux, les gâteaux, les cakes etc.).
10. Le pain.
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