les Moyens de la présentation des plats. Les règles perekladyvanija et les arrangements

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Dans le procès perekladyvanija le garçon de restaurant doit se rappeler les règles suivantes : au départ prendre le produit principal, le transférer à l'assiette du visiteur, puis remettre la garniture, en l'installant après le produit principal, ensuite, ayant pris la cuillère la sauce (jus) ou la sauce, arroser avec celui-ci le produit principal.

Sousnye les plats est plus confortables de remettre sur la petite table supplémentaire, de plus le garçon de restaurant tient la cuillère par l'approfondissement en bas, la fourchette retourne par les créneaux en haut.

Les Plats de la consistance molle (le poisson otvarnaja, les zraz, remettent le bifteck rublenyj etc.) à l'assiette du visiteur avec l'aide de la cuillère et la fourchette, disposé à un plan par les approfondissements en haut pour qu'ils forment l'omoplate.

La Présentation des plats à ' la table '. À ce moyen tout froid et les hors-d'oeuvre chauds, les plats et le dessert exposent à la table de la salle à manger avec les appareils pour perekladyvanija des plats aux assiettes du visiteur. Ce moyen est appliqué au service, en général, des déjeuners familiaux, les mariages, les soirs du Nouvel an etc. les visiteurs eux-mêmes Remettent le plat, le garçon de restaurant les aide seulement.

Sous les plats ovales avec chaud le garçon de restaurant stelet la serviette cotonnière, mais sous les plats ronds met l'assiette. À la présentation des plats chauds la table servent podogretoj par l'assiette plate.

Les hors-d'oeuvres froids et les plats mettent sur la table simultanément au début de la banquet, mais chaud - il est successif. Le garçon de restaurant, avant de donner le plat suivant, enlève la vaisselle utilisée et les appareils et sert de nouveau la table.

Les boissons Chaudes - les cafés et le thé - donnent, en conséquence, dans les cafetières et les bouilloires, ainsi que dans les samovars.

Les Boissons du buffet - dans les bouteilles, les carafes, les carafes.

La Présentation des plats avec préalable perekladyvaniem de ceux-ci aux assiettes sur la table supplémentaire (supplémentaire)

Cet aspect du service consiste en ce que le garçon de restaurant montre d'abord le plat apporté de la distribution au visiteur (d'une gauche partie), mais puis remet avec sa permission le plat à l'assiette sur la petite table supplémentaire (supplémentaire) et seulement après cela donne. Ainsi portsionirujut les salades, les soupes, deuxième sousnye et les plats cuits, ainsi que les autres de la la répartition complexe du plat.

La Technique du service comprend dans ce cas les opérations suivantes :

De l'extrémité de la table de la salle à manger mettent à côté une petite table ambulante;

Sur la droite le garçon de restaurant établit le plat garni et podogretye les assiettes de manière que les emblèmes sur eux s'installent contre le garçon de restaurant;

Dans une gauche partie de la table supplémentaire établissent le plat avec le produit principal. Si le plat relâchent avec la garniture, le mettent de la droite.

À portsionirovanii de la garniture complexe on ne peut pas admettre de son mélange. Le garçon de restaurant donne l'assiette au visiteur de la droite par la main droite. Si le visiteur est assis près du mur et se convenir il n'y a pas à droite de possibilité, donner le plat on peut d'une gauche partie par la gauche main.