les Règles de la sélection des vins vers les plats

La Sélection et l'ordre de la présentation de la vin est une d'importantes parties du service juste des visiteurs du restaurant. Il faut savoir proposer un tel vin pour qu'il non seulement corresponde au caractère du plat, mais aussi il fallut simultanément par le goût au visiteur.

La sélection Juste des vins contribue à l'amélioration des qualités gustatives des hors-d'oevres et les plats, incorrect - peut abîmer le goût du vin excellent et le plat bien préparé.

Toutes les boissons alcoolisées excitant l'appétit, on peut subdiviser sur deux groupes principaux : les boissons avec un haut contenu de l'alcool : le cognac, la vodka, le gin, ainsi que le porto, cherri, malaga (les apéritifs naturels); les boissons avec un moins haut contenu de l'alcool, de qui préparent d'habitude les cocktails dans le restaurant.

Assez souvent la base pour la préparation des cocktails sont le vermouth, le whisky, la vodka.

Au début du déjeuner vers les hors-d'oevres pour l'excitation de l'appétit donnent la vodka, les liqueurs amères.

Les Visiteurs des restaurants des pays étrangers souvent vers les hors-d'oevres commandent les vins secs blancs. Ils vont aux salades aiguës, le balyk, le saumon, le saumon, ainsi que vers de diverses marinades et les légumes salés.

On peut recommander les vins Solides (le porto, le madère, le xérès) vers les entrées.

Vers les plats chauds de poisson proposent les vins secs de table - ' TSinandali ', ' le Riesling ', ' Fetjasku ', ' Sil'vaner ' etc.

Chez les écrevisses, les crabes, les huîtres, les crevettes - aussi les vins de table secs blancs ou semi-sucré.

Vers les plats de viande (le bifteck, les filets, le petit bifteck, l'entrecôte, eskalopu, l'escalope, l'aiguillette de boeuf, le mouton, le veau, le porc), ainsi que donnent aux plats des cerveaux, les reins et le foie les vins secs rouges : ' Mukuzani ', ' Teliani ', de table rouge etc. les Mêmes vins on peut boire et avec les produits de viande gastronomiques.

Celui qui n'aime pas les vins secs de table, vers les plats de viande on peut proposer le porto rouge.

Avec les plats plus mous (de la volaille, le gibier) harmonisent les vins modérément extractifs rouges du type kaberne, bordo, sec et demi-sec le champagne.

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