les règles Totales du service. Le service préalable

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Le service ' à la traduction de français servir signifie le mot ', d'une part, la préparation de la table du petit déjeuner, le déjeuner, le souper, le thé, i.e. l'arrangement de la vaisselle en ordre défini, mais d'autre part, l'ensemble des objets (la vaisselle, le linge de table), destiné à ce but.

Le Service de la table - le procès créateur, se distingue par la multialternance et dépend de la classe du restaurant, sa spécialisation.

Le service Préalable de la table accomplissent en train de la préparation de la salle du restaurant du service et insèrent le minimum des objets, qui peuvent être utilisés à la réalisation de l'exécution de la commande.

Les Tables servent en fonction de l'aspect et le caractère du service (le petit déjeuner, le déjeuner, le souper, la banquet etc.).

Pour le petit déjeuner (par exemple, le service des touristes) le service de la table insère pirozhkovuju l'assiette, les bistros les appareils et la serviette de toile. Sur la table on met la paire au café ou de thé, sur bljudtse est mis au café (ou le restaurant rural) la cuillère. Le café ou le thé arrive à toute vitesse vers la table dans les bouilloires ou les cafetières, après quoi se répand la boisson chaude à la vaisselle de porcelaine.

En fonction du menu proposé peuvent être donnés le couteau pour l'huile, le bistro l'assiette. On peut ne pas mettre le bistro l'assiette au service préalable sur la table, parce que les plats vers le petit déjeuner donnent déjà mis sur les assiettes correspondantes (le hors-d'oevres ou le plat apportent dans le saladier ou le mouton).

Le service Préalable des tables à l'après-midi (déjeuner) comprend pirozhkovuju l'assiette, les couverts avec la cuillère, les verres à vin et les serviettes. Si les visiteurs ont commandé vers le déjeuner le hors-d'oevres, dans le service insèrent aussi le bistro l'assiette et zakusochnyj l'appareil (le couteau, la fourchette).

Le service Préalable vers le souper doit être plus solennel, de fête. Les visiteurs du restaurant au soir commandent d'habitude le hors-d'oevres, les deuxièmes plats chauds et les boissons. C'est pourquoi, en général, le service préalable de la table vers le souper comprend le bistro et pirozhkovoj des assiettes, les bistros et les couverts (les couteaux, les fourchettes), le verre à vin (coupe) et la serviette d'une belle manière mise de toile.

Pour le service préalable de la table utilisent aussi les appareils pour les épices, les vases avec les couleurs.

Le Garçon de restaurant, ayant accepté du visiteur la commande, contrôle vite la conformité du service préalable de la table à la commande acceptée, complète le service des objets manquant, superflu enlève.