le Service des visiteurs dans le restaurant. L'accueil de la commande

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À l'accueil de la commande le garçon de restaurant doit se trouver à côté du visiteur selon la possibilité de la droite de lui, sans concerner de plus la table, la chaise (fauteuil), sans s'incliner tout près chez les visiteurs. Le menu est proposé dans l'aspect découvert à la première page à gauche par une gauche main. Si à la table par une compagnie sont assis quelques personne, le menu est donné à l'aîné d'eux.

À la rencontre des visiteurs, l'accueil de la commande et le service le garçon de restaurant doit observer les règles acceptées de l'étiquette. Ainsi, si parmi les visiteurs il y a une femme, il la faut aider prendre la place après la petite table, mettre le fauteuil. Le menu est proposé en premier lieu principal des femmes.

Ayant attendu quelques minutes dans la partie, il faut poliment demander, si l'aide dans le choix du menu lui est nécessaire. Si les visiteurs demandent de conseiller, quel plat est mieux choisir, le garçon de restaurant en toute diligence doit venir avec empressement à ceux-ci en aide, en tâchant de prendre en considération les goûts des visiteurs. Si le visiteur n'exprime pas le désir pour que l'aient aidé, au garçon de restaurant il est recommandé patientement d'attendre.

Si le visiteur demande au garçon de restaurant : ' que chez vous aujourd'hui le bon ? ' - il ne faut jamais répondre : ' Chez nous est bon '. En recommandant le visiteur n'importe quel plat, le garçon de restaurant doit en connaissance de cause raconter de ses qualités gustatives et les particularités de la préparation.

Après l'accueil de la commande pour les plats culinaires le garçon de restaurant accepte la commande pour la production de vin et d'eau de vie, mais doit être prêt de plus à aider les visiteurs dans le choix des vins vers les hors-d'oeuvres froids, et chez les premiers et les plats de résistance etc.

Le Garçon de restaurant il est nécessaire à fond de connaître non seulement la gamme des vins dans le buffet (bar), mais aussi leur qualité, à la particularité et, en particulier, recommander habilement n'importe quels vins en liaison des plats commandés.

Si les visiteurs, les semailles pour les petites tables, tiennent la conversation longue, le garçon de restaurant peut, sans attendre la fin de la conversation, demander : ' Permettez d'accepter la commande ? '.

La Commande du visiteur peut être acceptée par le garçon de restaurant, le chef d'équipe du groupe des garçons de restaurant, mais de grandes compagnies ou les groupes - le maître d'hôtel. La commande s'inscrit dans le carnet des comptes à deux exemplaires; au carbone. Accepter les commandes il faut très attentivement pour prévenir l'apparition des malentendus. Après l'acceptation de la commande il faut le répéter au visiteur pour le contrôle, préciser le temps de la présentation du plat etc.

Si à la table sont assis séparément quelques visiteurs, le garçon de restaurant doit convenir à chacun d'eux et ouvrir le compte séparé.

Au terme de l'accueil de la commande il faut, en dehors du vin, proposer fruitier ou l'eau minérale.

Si deux et plus de visiteurs sont venus, ils peuvent recommander les hors-d'oevres à raison des demi-portions sur le visiteur - par exemple, une portion du caviar, la salade, le saumon, le de l'esturgeon.

Après l'acceptation de la commande le garçon de restaurant doservirovyvaet la table conformément à la commande acceptée.