le Personnel de la salle. Le travail du groupe. Le mode

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À l'organisation du travail du groupe prennent en considération que le chef d'équipe doit constamment se trouver dans la salle. Les membres du groupe accomplissent la commande : un garçon de restaurant reçoit la production du buffet, les hors-d'oeuvres froids; l'autre - les plats chauds. Les chèques pour la réception de la production de buffet et de cuisine sont percés par le chef d'équipe ou son assistant (un des garçons de restaurant). Les opérations simples du service (la collecte et le remplacement de la vaisselle, le nettoyage de la table et d'autres devoirs - au gré du chef d'équipe) confient au garçon de restaurant moins qualifié ou l'élève. Le chef d'équipe prépare le compte et paie les visiteurs.

La méthode D'équipe en conséquence de la division du travail augmente considérablement la productivité de tous les membres de l'équipe, réduit le temps service des visiteurs, augmente la culture du service en tout.

Le Mode des garçons de restaurant établissent en tenant compte de l'activité de production et de commerce du restaurant. Ont commencé à s'ouvrir ces derniers temps telles institutions, comme le casino, les sportives-salles de billard les clubs etc., à qui, en général, s'organiseront les restaurants, les bars avec le mode de 24 heures sur 24.

En fonction des conditions du travail de l'entreprise appliquent dvuhbrigadnyj, le graphique à degrés, ainsi que le graphique du compte additionnant du temps de travail.

À dvuhbrigadnom le graphique, en prenant le travail, l'État des garçons de restaurant divisent sur deux équipes égales selon la quantité et la qualification des travailleurs. Chaque équipe travaille dans un jour selon deux remplacements à la condition de l'octroi du repos le lendemain. Une telle durée du temps de travail amène à la fatigue des garçons de restaurant que conduit à l'aggravation de la qualité du service.

Le Bon côté de cet aspect du graphique est la composition constante des travailleurs de l'équipe.