les règles Totales du service. Le service par la verrerie

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L'ordre de l'arrangement des petits verres et les coupes nécessaires au service, dépend de la gamme des boissons commandées par les visiteurs.

À la commande de la boisson non alcoolisée (minéral ou l'eau fruitée) le garçon de restaurant met le verre à vin sur la table au centre après l'assiette ou le rapproche à droite jusqu'à la ligne de l'intersection de l'aile supérieure avec la fin du premier couteau.

L'Ordre de l'arrangement des petits verres et les coupes doit correspondre à l'ordre de la présentation des plats. Ainsi, mettent de droite à gauche les petits verres dans la même succession que la présentation supposée des vins, i.e. le petit verre d'eau-de-vie mettent à la présentation des hors-d'oevres; madernuju pour les entrées; rejnvejnuju pour les plats de poisson; lafitnuju pour les plats chauds de viande; la coupe pour le champagne - pour les plats de dessert sucrés, les fruits; les verres à vin - pour les eau et la bière.

En général, le verre à vin est mis toujours par le premier en face du bout du couteau de table sur la distance 4 5 voir les Petits verres, les coupes mettent à droite du verre à vin sous l'angle 45 ° vers le bord de la table.

S'il faudra mettre 4-5 petits verres, comme, par exemple, au service des banquets, les installent en deux rangs selon conforme aux règles :

- On met au premier rang les petits verres plus bas, que dans une deuxième série, excepté le verre à vin, qui se trouve toujours au premier rang.

- Dans une deuxième série coupes et les petits verres sont mis entre les petits verres de la première série.

- Plus de trois aspects du verre à une série ne sont pas mis, tout autre (plus haut) sont mis à une deuxième série.

La Technique du service par le verre. Le service de la table par le verre (cristal) est accompli du plateau ou des mains, de plus par les verres à vin, il faut prendre les coupes et les petits verres seulement pour les pieds, et non pour les bords ou les côtés de la vaisselle.

Le Premier moyen. Les verres à vin polis, les coupes et les petits verres (établissent chaque aspect en particulier) sur les plateaux couverts de la serviette (mieux dans l'aspect retourné). Le garçon de restaurant tient le plateau avec la vaisselle sur les paumes de la gauche main et, en se déplaçant le long de la table, prend par la main droite le verre à vin ou la coupe (petite verre) et met à droite sur la place destinée (le service de la table du plateau).