l'Équipement des locaux commerciaux. Serviznaja. À laver

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Serviznaja est équipé pour la conservation et le congé aux garçons de restaurant de la vaisselle, les appareils, le linge; elle s'organisera à côté de la vaisselle à laver de table. Établissent Ici les armoires et les stellages avec les régiments, où se trouvent la vaisselle et les appareils. Les couverts se trouvent dans les boîtes avec les nids séparément pour les couteaux, les fourchettes, les cuillères; de divers aspects de la vaisselle de table se trouvent dans les places définies, spécialement conduites pour eux.

Pour la conservation de la vaisselle de porcelaine, les couverts utilisent les armoires suspendues. La vaisselle dans les armoires mettent trié selon les aspects (pirozhkovaja, le bistro, menu, de table etc.) les piles dans la place définie, de plus les tasses, les laitiers, les pots à crème, les cafetières - de manière que l'on pouvait à la fois les prendre pour les stylos. À la fin de la journée de travail les travailleurs serviznoj comptent la quantité de vaisselle et les appareils se trouvant en circulation, et en cas du manque font l'inscription dans la revue ou dressent l'acte.

L'Ordre du congé de la vaisselle dépend du caractère du travail du restaurant. Dans la plupart des cas la vaisselle et les appareils de serviznoj relâchent au chef d'équipe des garçons de restaurant sous le rapport.

Les Travailleurs serviznoj doivent en temps voulu compléter les comptoirs du stock de la vaisselle nécessaire au service normal des visiteurs.

Serviznaja on communique avec à laver dans la fenêtre de transmission.

À laver de la vaisselle de table. À laver de la vaisselle de table dans le restaurant est destinée au lavage de la vaisselle de table et les appareils. Du travail précis de cette subdivision dépend en plusieurs cas le travail des salles, et par conséquent, et la culture du service.

À laver s'installe à côté de serviznoj et doit avoir le lien confortable avec de distribution et la salle commerciale que facilite la collecte et la livraison de la vaisselle utilisée, ainsi qu'assure les garçons de restaurant par la vaisselle propre. À la conception à laver on prend en considération la quantité de vaisselle et les appareils, soumettant à l'évier.