les plats Sucrés

Avant la présentation du dessert de la table enlèvent la vaisselle utilisée, le pain, les épices.

Les plats Sucrés sont la partie terminant du petit déjeuner, le déjeuner ou le souper. Ils possèdent la saveur, le parfum, la consistance tendre. En général, ils sont riches en albumines, les graisses, mais certains d'eux contiennent la quantité considérable de sucre.

La Gamme des plats sucrés est très diverse. C'est les kissels, les compotes, la gelée, les mousses, de divers poudings, les gratins etc.

Souvent vers les boissons chaudes (le thé, le café) donnent la confiserie de farine : le gâteau, le gâteau, rulet etc.

Les plats Sucrés donnent pour l'essentiel dans l'aspect froid, mais certains d'eux - à chaud (la bouillie de Guryev, le pouding, le soufflé etc.).

La Température des plats froids sucrés à la présentation doit être 8-10 °, mais chaud - 65-70 °.

La Plupart des plats froids sucrés relâchent de la cuisine déjà portsionirovannymi à la vaisselle individuelle - kremanki ou en verre vazochki (les salades fruitières, les compotes, les kissels, la gelée, les mousses, les glaces etc.). Les mettent sur pirozhkovuju l'assiette préalablement couverte de la serviette en papier, sur qui mettent de dessert ou la cuillère à café par le stylo à droite, le garçon de restaurant convient au visiteur de la droite et met devant lui.

Vers plusieurs plats sucrés donnent séparément la sauce sucrée ou les crèmes à odnoportsionnyh les saucières ou les pots à crème à chaque visiteur est séparé.

À la présentation des plats sucrés ' à obnos ' ou leur arrangement sur la table le garçon de restaurant doit préalablement doservirovat' la table par les appareils de dessert (le couteau, la fourchette, la cuillère). Au service avec préalable perekladyvaniem les plats aux assiettes de dessert (sur la table supplémentaire) - seulement par les appareils de dessert.

Le Pouding (suharnyj, au riz) donnent coupé sur les portions dans l'assiette de dessert, mais dans l'aspect entier - sur rond de porcelaine ou mel'hiorovom le plat ou sur portsionnoj à la poêle à frire. Remettent sur l'assiette de dessert sur la petite table supplémentaire et mettent du visiteur à droite. Au congé arrosent avec la sauce d'abricot. On peut donner la sauce séparément dans la saucière sur pirozhkovoj à l'assiette avec la serviette en papier. Sur l'assiette mettent la cuillère à café, mettent à gauche du visiteur, préalablement sur la table il y avoir être déjà une fourchette de dessert et le couteau.

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