les Moyens de la présentation des plats

Dans le restaurant utilisent trois moyens de la présentation des hors-d'oevres et les plats :

' à obnos ' (le moyen français) - avec perekladyvaniem du plat commandé sur les assiettes au visiteur avec l'aide des appareils spéciaux;

' à la table ' - le moyen russe - avec l'arrangement des plats commandés (quelques portions dans une vaisselle) sur la table de la salle à manger;

Préalable perekladyvanie des hors-d'oevres et les plats sur les assiettes des visiteurs sur la table supplémentaire ou supplémentaire (le moyen anglais).

La Présentation des plats ' à obnos '

Ce moyen est appliqué au service quotidien ordinaire ou, par exemple, sur la banquet avec le service complet.

La Technique du service ' à obnos ' insère les opérations suivantes : sur les plats apportés de la cuisine le garçon de restaurant met les appareils pour perekladyvanija (les cuillères à soupe, les fourchettes, les omoplates, les pinces), de plus les stylos des appareils doivent se produire pour le bord du plat - la cuillère un peu plus que la fourchette, et l'approfondissement en bas;

Roule ruchnik quatre fois et le met sur la paume de la gauche main (en couvrant de la fin ruchnika la manchette de la manche); les stylos des appareils doivent être tournés à l'écart du visiteur;

La main droite met sur le haut ruchnika le plat avec le hors-d'oevres froid et les appareils;

À la présentation du plat chaud par les doigts de la main droite prend par ruchnik le plat métallique ovale et l'établit sur une gauche main, préalablement rassteliv sur elle la serviette, les doigts de la gauche main doivent soutenir de plus le plat d'en bas;

Convient au visiteur d'une gauche partie, ayant avancé le pied gauche un peu en avant;

Ayant incliné un peu le plat, l'approche de l'assiette du visiteur de manière que le bord du plat se trouve sur l'aile, sans le concerner;

Si le visiteur lui-même remet à lui-même sur l'assiette le plat, le garçon de restaurant conduit la main droite libre en arrière, ayant plié dans le coude après le dos;

Au cas où le garçon de restaurant lui-même étale les plats aux assiettes du visiteur, il prend l'appareil à la main droite pour que la cuillère se retienne pour le milieu d'en bas par le majeur, mais le stylo de la fourchette se retenait pour le milieu par les fins indicateur (d'en bas) et grand (par dessus) les doigts. Les fins des stylos de l'appareil doivent s'appuyer de plus sur la paume (à la base de l'annulaire et l'auriculaire), mais le repli des créneaux de la fourchette doit se trouver sur l'approfondissement de la cuillère;

Prend par l'appareil la portion du plat (la garniture, la sauce) et remet sur l'assiette du visiteur.

Le Garçon de restaurant il faut se rappeler que le coude de sa main droite par temps perekladyvanija doit concerner toujours son corps.

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