la vaisselle De table, les appareils, le linge. Les couverts

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Les couverts appliqués dans les restaurants, peuvent être mel'hiorovye ou de l'acier inoxydable.

Dans les restaurants de la catégorie supérieure et ' lux ' mel'hiorovye les appareils sont utilisés à l'installation des banquets et les soirs solennels.

Le Maillechort - l'alliage stable anticorrosif du cuivre avec nikelem, couvert sur 0,3 mm par l'argent. À l'utilisation pour la fabrication de la vaisselle et les appareils il contient 18-20% nikelja et 80% du cuivre. Mel'hiorovye les appareils et la vaisselle ont un bon extérieur et contribuent à l'ornement de la table.

Tous les couverts divisent en essentiels (l'usage individuel), avec l'aide de qui mangent, et auxiliaire (l'usage collectif), avec l'aide de qui narezajut, étalent ou remettent les plats du plat total (le saladier, les plats, les vases etc.) aux assiettes du visiteur.

Aux essentiels se rapportent les bistros, les appareils de poisson, de table, de dessert et fruitiers.

Zakusochnyj le couteau, la fourchette) donnent l'appareil (vers les plats froids et les hors-d'oevres de tous les aspects et certains hors-d'oeuvre chauds - le jambon frit, les omelettes, les crêpes etc.

La Longueur le couteau est égale environ au diamètre du bistro de l'assiette.

Couteau, fourchette) utilisent l'appareil De poisson (à l'utilisation chaud de poisson veillait. Le couteau de poisson stupide, est rappelé lopatochku, la fourchette avec les créneaux plus courts.

Le Couvert (le couteau, la fourchette, la cuillère) sont destiné aux premiers et deuxièmes plats chauds. La longueur le couteau de table est égale environ au diamètre de l'assiette de table, la longueur la fourchette et la cuillère est un peu plus petite. Les cantines la cuillère et la fourchette sont utilisées pour perekladyvanija les plats du plat total à l'assiette du visiteur.

L'appareil De dessert (le couteau, la fourchette, la cuillère); la cuiller à dessert selon le montant un peu moins de table, est utilisée à la présentation des plats sucrés - le pouding, la mousse, la compote, ainsi que les glaces, les crèmes; à la présentation du bouillon dans la tasse sur bljudtse mettent aussi la cuiller à dessert; par les fourchettes de dessert et le couteau servent la table, quand dans le menu on prévoit les fruits; la fourchette et le couteau utilisent à la présentation des pommes, les poires, la pastèque, le melon; la fourchette - à la présentation des salades fruitières.

L'appareil Fruitier (le couteau, la fourchette) se distingue de dessert par un plus petit montant, la fourchette avec deux créneaux.

La Cuillère le restaurant rural utilisent à l'utilisation du thé, les cafés au lait, le cacao, ainsi que les oeufs à la coque et à ' meshochek '.

La Cuillère au café utilisent à l'utilisation du café noir, le café à l'orientale.