les Soupes et les bouillons

Les Soupes arrivent chaud et froid. Selon le moyen de la préparation distinguent les soupes les (bouillons) transparents, à essence (les potages aux choux, les borchtches, soljanki etc.), et pjureobraznye (la soupe-purée du chou-fleur, des poules, le gibier etc.).

Le groupe Séparé est fait par les soupes fruktovo-de baies.

Chaud donnent toutes les soupes, excepté les soupes sur le kvas de pain, les coulis de betterave etc.

Les soupes Apportées à la salle dans les soupières le garçon de restaurant répand sur la table supplémentaire avec l'aide de la louche aux assiettes de porcelaine, les bouillons, les soupes-purées - à bul'onnye les tasses.

Les Assiettes creuses et les tasses doivent être podogretymi jusqu'à la température 65-70 ° S les Soupes répandent en ordre suivant.

Le Garçon de restaurant ruchnikom retire le couvercle de la soupière et met par sa partie extérieure en bas pour ne pas salir la serviette ou l'assiette spécialement préparée d'avance menue de table. Puis prend podogretuju l'assiette creuse (cantine) et la met sur la cantine menue. La louche tient de plus comme on peut plus près vers l'assiette pour ne pas répandre la soupe, mais l'assiette creuse doit se trouver au niveau de la soupière. À rozlive la soupe n'agitent pas, mais distribuent régulièrement la graisse et la crème fraîche sur les surfaces, si elle insère l'entrée, puis mettent la partie épaisse de la soupe et après cela répandent le bouillon.

La Cuillère au service, si elle n'est pas mise d'avance sur la table, donnent sur podstavochnoj à l'assiette.

Les Bouillons et les soupes transparentes donnent à bul'onnyh les tasses, qui, en général, remplissent sur la production. La tasse doit être mise sur bljudtse par le stylo à gauche. La cuillère mettent sur bljudtse ou sur la table à droite du visiteur. Vers le bouillon donnent grenki, la pâté ou profitroli sur pirozhkovoj à l'assiette, que mettent à gauche de la tasse avec le bouillon. On peut proposer l'oeuf (soudé vkrutuju ou à ' meshochek ') ou l'omelette.

Telles garnitures, comme les oeufs, le riz cuit, les quenelles, coloré ou le chou de Bruxelles, l'omelette, la vermicelle, les pelménis etc., aux soupes transparentes mettent avant la présentation.

À la présentation des soupes à essence il y a certaines particularités. Ainsi, vers les potages aux choux de vingt-quatre heures la crème fraîche donnent séparément dans la saucière. Vers le borchtch de Moscou donnent la talmouse ou le morceau krupenika sur pirozhkovoj à l'assiette, mais vers le borchtch ukrainien - pampushki dans la sauce d'ail. La viande dans les soupes à essence donnent coupé seulement par la paille.

Vers certaines soupes froides, par exemple, la botvinia, l'okroschka, dans le saladier donnent la glace alimentaire piquée par les morceaux menus.

Les soupes Fruktovo-de baies donnent aussi dans les soupières.

Certaines soupes donnent à d'argile gorshochkah - les potages aux choux les indemnités de déplacement, la soupe de cinq, soljanki, le brouet etc., à qui ils se préparaient. Si le visiteur souhaite il y a une soupe de gorshochka, le garçon de restaurant met gorshochek sur le bistro l'assiette, la serviette couverte en papier, met la cuillère à soupe en bois sur l'aile, prend l'assiette à la main droite, convient au visiteur de la droite, et la met devant lui, prend la cuillère et met à côté de l'assiette à droite et ouvre le couvercle gorshochka.

Si le visiteur souhaite il y a une soupe de l'assiette, le garçon de restaurant sur la petite table supplémentaire transvase la soupe dans l'assiette.