la Technique du travail du garçon de restaurant

En se mettant le travail avec la commande, le garçon de restaurant doit observer les règles totales de la technique du service, ainsi que la succession acceptée de la présentation froid et les hors-d'oeuvre chauds, les plats et les boissons.

Il faut servir les Visiteurs vite, sans bruit et la vanité. Le temps d'attente du service doit faire pas plus de 15-20 minutes (jusqu'au moment de la présentation des plats froids).

Le Garçon de restaurant doit savoir mettre la vaisselle et étaler les couverts devant le visiteur sans bruit, les mouvements harmonieux et en ordre défini.

Le Garçon de restaurant doit donner les plats et les boissons par la main droite de la droite du visiteur. Chaque plat ultérieur donnent seulement après que de la table on enlève la vaisselle utilisée. Le nettoyage de la vaisselle avec les restes de la nourriture est produit seulement en accord avec le visiteur.

Tous les plats commandés et les boissons arrivent à toute vitesse à la salle sur le plateau couvert de la serviette, il faut le porter sur une gauche main, mais en cas de nécessité retenir droit.

Il Y a quelques moyens du transport des plateaux : sur les places de toute la paume et les doigts largement écartés directs, sur les bouts de cinq doigts (le plateau facile). On ne peut pas lever le plateau avec les plats plus haut épaule (l'exception peut être faite seulement dans le local supplémentaire).

Les Plats et les boissons sur le plateau établissent seulement à une série. Il faut apporter la production de buffet et de cuisine séparément. On ne peut pas porter le plateau vide, l'ayant fait descendre jusqu'au niveau kolen.

Du comptoir de distribution le plateau lèvent par deux mains, ayant pris sa main droite, font le mouvement par le pinceau semi-plié de la gauche main vers le milieu du plateau. Le garçon de restaurant tient ensuite le plateau sur les bouts de quatre doigts semi-pliés et le pouce tendu.

Le plateau Facile tiennent au pinceau semi-plié des mains. De cette position on peut traduire le plateau à la position sur la paume. Le plateau facile tiennent sur les bouts de cinq doigts contre une gauche partie de la poitrine au niveau du coude ou est un peu plus haut que celui-ci.

Si le plateau est surchargé de la vaisselle avec les plats ou les boissons, il est tenu un peu plus bas par poitrines.

Tous les plats et les boissons mettent sur le plateau seulement sur le même plan. La vaisselle plus lourde de table doit se trouver plus près chez le garçon de restaurant, haut - au centre du plateau, plus bas et facile - il est plus proche des bords du plateau.

Apporté de la cuisine sur les plats il faut montrer les produits culinaires dans les soupières, les moutons aux visiteurs - les clients, mais puis, ayant reçu leur permission, décomposer en assiettes.

À raskladyvanii de la nourriture sur les assiettes directement près de la table de la salle à manger le garçon de restaurant doit se trouver chez les visiteurs avec le plat d'une gauche partie.

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