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les Restaurants et les bars
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les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant
  • la Technique du travail du garçon de restaurant

    En se mettant le travail avec la commande, le garçon de restaurant doit observer les règles totales de la technique du service, ainsi que la succession acceptée de la présentation froid et les hors-d'oeuvre chauds, les plats et les boissons. return_links(1); ?>

    Il faut servir les Visiteurs vite, sans bruit et la vanité. Le temps d'attente du service doit faire pas plus de 15-20 minutes (jusqu'au moment de la présentation des plats froids). return_links(1); ?>

    Le Garçon de restaurant doit savoir mettre la vaisselle et étaler les couverts devant le visiteur sans bruit, les mouvements harmonieux et en ordre défini. return_links(1); ?>

    Le Garçon de restaurant doit donner les plats et les boissons par la main droite de la droite du visiteur. Chaque plat ultérieur donnent seulement après que de la table on enlève la vaisselle utilisée. Le nettoyage de la vaisselle avec les restes de la nourriture est produit seulement en accord avec le visiteur. return_links(1); ?>

    Tous les plats commandés et les boissons arrivent à toute vitesse à la salle sur le plateau couvert de la serviette, il faut le porter sur une gauche main, mais en cas de nécessité retenir droit. return_links(1); ?>

    Il Y a quelques moyens du transport des plateaux : sur les places de toute la paume et les doigts largement écartés directs, sur les bouts de cinq doigts (le plateau facile). On ne peut pas lever le plateau avec les plats plus haut épaule (l'exception peut être faite seulement dans le local supplémentaire). return_links(1); ?>

    Les Plats et les boissons sur le plateau établissent seulement à une série. Il faut apporter la production de buffet et de cuisine séparément. On ne peut pas porter le plateau vide, l'ayant fait descendre jusqu'au niveau kolen. return_links(1); ?>

    Du comptoir de distribution le plateau lèvent par deux mains, ayant pris sa main droite, font le mouvement par le pinceau semi-plié de la gauche main vers le milieu du plateau. Le garçon de restaurant tient ensuite le plateau sur les bouts de quatre doigts semi-pliés et le pouce tendu. return_links(1); ?>

    Le plateau Facile tiennent au pinceau semi-plié des mains. De cette position on peut traduire le plateau à la position sur la paume. Le plateau facile tiennent sur les bouts de cinq doigts contre une gauche partie de la poitrine au niveau du coude ou est un peu plus haut que celui-ci. return_links(1); ?>

    Si le plateau est surchargé de la vaisselle avec les plats ou les boissons, il est tenu un peu plus bas par poitrines. return_links(1); ?>

    Tous les plats et les boissons mettent sur le plateau seulement sur le même plan. La vaisselle plus lourde de table doit se trouver plus près chez le garçon de restaurant, haut - au centre du plateau, plus bas et facile - il est plus proche des bords du plateau. return_links(1); ?>

    Apporté de la cuisine sur les plats il faut montrer les produits culinaires dans les soupières, les moutons aux visiteurs - les clients, mais puis, ayant reçu leur permission, décomposer en assiettes. return_links(1); ?>

    À raskladyvanii de la nourriture sur les assiettes directement près de la table de la salle à manger le garçon de restaurant doit se trouver chez les visiteurs avec le plat d'une gauche partie. return_links(1); ?>

    les Paragraphes return_links(1); ?>

  • d'Importantes règles

  • sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • return_links(1); ?>
    las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • return_links(1); ?>
    les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant