les Exigences aux locaux industriels

Les locaux Industriels du restaurant doivent avoir la hauteur pas moins 3-3,5 m Pour la peinture des murs appliquent la coloration de colle des tons clairs. Les panneaux revêtissent de la dalle claire de la céramique sur 1,7 m, qui se soumettent facilement au traitement sanitaire. Les plafonds doivent être blanchis.

Pour la couverture des planchers utilisent metlahskuju la dalle, relin, fenolit et d'autres documents étanches confortables pour le lavage.

Un Important rôle dans l'organisation des postes de travail est joué par l'éclairage. À l'éclairage naturel les postes de travail peuvent être éloignés des fenêtres pas plus que sur 8 m à l'éclairage artificiel la distribution égale du flux lumineux pour l'éclairage du poste de travail est nécessaire.

Pour la création des conditions sine qua non du travail des travailleurs la signification importante est à la température de l'air dans les locaux industriels, qui ne doit pas excéder 16-18 ° Avec à zagotovochnyh les locaux, mais dans l'atelier chaud 22-25 ° S

Les locaux Industriels doivent être assurés par une puissante pritochno-ventilation par aspiration. Doivent être ventilés spécialement la cuisine, à laver, l'atelier froid. Ainsi, dans la cuisine les extractions de ventilation conduisant la chaleur et les vapeurs pendant la préparation, doivent être disposées sur la source de la chaleur - les dalles, zharochnymi par les armoires et les électropoêles à frire stationnaires.

Les locaux Industriels sont assurés par l'eau froide et chaude, la canalisation. L'eau est amenée aux salles de bain, les coquilles, ainsi que vers les dalles, les chaudières et un autre équipement.

Le Poste de travail du travailleur représente la partie de la place de l'atelier, sur laquelle on concentre l'équipement, le matériel, les outils nécessaires à l'exécution le travailleur de ces ou autres opérations du processus de fabrication.

Les Postes de travail s'installent conformément à la succession de l'exécution du processus de fabrication de la préparation de la nourriture, on prend en considération de plus la possibilité de l'installation des voitures et les mécanismes sans ruptures. Cela diminue les dépenses du temps pour l'exécution des opérations technologiques, puisque les cuisiniers ne doivent pas faire des mouvements superflus que réduit la fatigue des travailleurs, assure l'économie des places industrielles.

Sur le poste de travail du travailleur l'outil, le matériel et de diverses adaptations nécessaires à l'exécution des opérations technologiques, doivent s'installer ' sous la main ', mais ces outils, de qui le travailleur se sert rarement, s'installer dans un certain éloignement.