le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle

En servant les visiteurs, le garçon de restaurant doit à temps et vite enlever la vaisselle utilisée et les appareils, les transférer vers la table supplémentaire et mettre sur le plateau couvert de la serviette pour éviter le bruit superflu.

Enlever la vaisselle utilisée on peut avec droit, ainsi que d'une gauche partie du visiteur - en prenant la main droite (d'une gauche partie - une gauche main).

Au service du groupe des visiteurs la vaisselle et les appareils enlèvent seulement après qu'ont fini de manger tout étant à table. Le visiteur qui a fini la nourriture met d'habitude les appareils sur l'assiette parallèlement l'un à l'autre ou les ayant croisé (le couteau, la fourchette). Mais il peut et ne pas faire cela, c'est pourquoi avant d'enlever la vaisselle utilisée, le garçon de restaurant doit recevoir sur cette permission du visiteur.

Excepté les assiettes utilisées et les appareils de la table enlèvent en temps voulu les plats vides, les moutons, les saladiers, les bouteilles, les carafes, les carafes etc.

Desservent spécialement soigneusement avant la présentation du plat suivant. Par exemple, avant la présentation du dessert, excepté les appareils utilisés et les assiettes de la table enlèvent pirozhkovuju l'assiette, les épices (si à la table est assise une compagnie), enlèvent les miettes par la lavette.

Au remplacement des assiettes utilisées et les appareils à un visiteur, par exemple, après le hors-d'oevres de poisson devant de viande, le garçon de restaurant sur la table supplémentaire met le bistro propre l'assiette et y met dans l'aspect croisé les bistros le couteau et la fourchette. Ayant préparé l'assiette propre et l'appareil, le garçon de restaurant se persuade que le visiteur a fini de manger le hors-d'oevres de poisson, après quoi prend par la main droite l'assiette avec l'appareil, convient au visiteur d'une gauche partie et par une gauche main enlève utilisé l'assiette et les appareils, ensuite convient tout de suite de la droite et par la main droite met l'assiette propre avec les appareils devant le visiteur de manière que le couteau soit tourné par le stylo à droite, mais la fourchette à gauche.

Les Stylos des appareils se trouvent à bord de l'assiette, et non se trouvent sur elle. D'abord le garçon de restaurant met l'assiette sur la table devant le visiteur. Les appareils sont remis par le visiteur lui-même sur la table. À la présentation de l'assiette avec un appareil (la fourchette, le couteau ou la cuillère) remet l'appareil de l'assiette sur la table le garçon de restaurant.

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