le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle. Le nettoyage. Rasschet du visiteur

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On peut enlever la vaisselle utilisée et les appareils, en utilisant le chariot ambulant. Sur elle il est (de façon plus certaine plus facile de nettoyer les assiettes des restes de la nourriture, trier et étaler les appareils.

Au remplacement bul'onnyh des tasses garçon de restaurant prend bljudtse avec la tasse et la cuiller à dessert par la main droite (de la droite) et remet à une gauche main. Il met la deuxième tasse avec bljudtsem et la cuillère sur premier.

Garçon de restaurant prend la Troisième tasse à la main droite et emporte, deux tasses dans une gauche main, mais en tenant une à droit.

Au nettoyage de quatre et plus tasses garçon de restaurant met séparément les tasses et bljudtsa par les piles sur le plateau sur la servante et dans une gauche main l'emporte.

odnoportsionnye les saladiers avec podstavochnymi par les assiettes et les appareils enlèvent comme il suit : d'abord prennent l'assiette avec le saladier et les appareils par la main droite, en se trouvant à droite du visiteur, et remettent sur une gauche main, deuxième podstavochnuju l'assiette avec le saladier et les appareils mettent sur le premier saladier par la main droite. Le troisième saladier prennent à la main droite et tout la place emportent sur à laver de la vaisselle de table.

Le garçon de restaurant met les verres à vin Utilisés, les verres sur le plateau couvert de la serviette, et emporte dans une gauche main. S'il est nécessaire d'enlever une grande quantité de verres à vin, il est plus confortable d'accomplir ce travail à deux : un garçon de restaurant tient le plateau, mais l'autre met sur lui les verres à vin, les petits verres, en les tenant pour le milieu du pied.

Le Compte avec les visiteurs. Après la présentation du dessert le garçon de restaurant doit apprendre chez le visiteur, s'il ne lui faut pas quelque chose en supplément. Si le visiteur répond négativement, le garçon de restaurant prépare sur reçu avant la journée de travail du caissier ou le maître d'hôtel les formulaires numérotés le compte. Le compte s'écrit lisiblement à deux exemplaires avec l'indication du nom du garçon de restaurant, la date, la somme (avec le virement de tous les plats commandés et les boissons et leurs prix) et est donné dans l'aspect retourné sur un petit plateau ou bljudtse à gauche par une gauche main.

Au service du groupe des visiteurs le compte est donné au client.

À la réception de l'argent le garçon de restaurant doit appeler les coupures et donner la remise immédiatement.

Après le paiement par le visiteur du compte le garçon de restaurant doit aider les femmes, aux gens âgés et les enfants sortir à cause de la table, repousser les chaises et passer les visiteurs vers la sortie de la salle avec la même politesse, de qui il les rencontrait.