la Technique du travail du garçon de restaurant. D'importantes règles

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Si le plat étalent selon les assiettes sur la petite table supplémentaire, cette petite table avancent vers du déjeuner. Le plat mettent de côté ou après l'assiette, sur qui remettent le produit culinaire, en se servant des appareils pour la répartition.

À la présentation du verre de l'eau, les cigarettes, le compte (sur l'assiette ou un petit plateau) il convient de convenir d'une gauche partie. Enlever la vaisselle utilisée on peut avec droit, ainsi que d'une gauche partie.

Au temps service il est nécessaire constamment de soutenir la propreté et l'ordre sur la table : la vaisselle utilisée, les petits verres, il faut en temps voulu enlever les coupes, les miettes enlever par la brosse à la pelle, les taches sur les nappes couvrir de la serviette; particulièrement soigneusement suivre la propreté des appareils, en les changeant après chaque plat.

Si le visiteur laisse tomber sur le plancher la fourchette ou la serviette, il faut immédiatement sur un petit plateau ou l'assiette la taille propre, mais déjà puis lever et enlever l'objet tombant.

En étalant les appareils, en mettant les assiettes, les plats, le garçon de restaurant doit se rappeler les règles suivantes :

Ne pas concerner par le pouce de l'aile (il doit être après le bord);

Ne pas toucher aux bords de la tasse, les verres;

Suivre que bljudtse sous le verre soit sec;

Les appareils prendre seulement pour les stylos; silencieusement, soigneusement mettre les petits verres, les verres, les tasses, mettre les appareils;

Ne pas faire tomber la miette sur le plancher au nettoyage de la table.

Au service des visiteurs il est nécessaire d'observer les règles de la présentation des boissons, les hors-d'oevres, les plats.

Au début, en général, sur la table mettent reçu au buffet fruitier et l'eau minérale, le pain, les hors-d'oevres, mais puis donnent les plats chauds. Les boissons spiritueuses donnent seulement avec les hors-d'oevres.

À l'exécution de la commande, en sortant de la salle, il faut prendre superflu ou d'occasion la vaisselle et les appareils, mais sur le chemin de retour apporter les plats prêts.

En desservant la vaisselle utilisée sur le plateau, elle zachishchajut des restes de la nourriture, en emportant simultanément jusqu'à 10 assiettes. Les piles lourdes des assiettes mettent au milieu du plateau. Est inadmissible enlever la vaisselle dans la table. Il faut enlever la vaisselle utilisée comme à droite, ainsi à gauche du visiteur conformément à gauche et la main droite.