le Service des visiteurs dans le restaurant. L'exécution

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Ayant accepté la commande, le garçon de restaurant reçoit à serviznoj la vaisselle pour les hors-d'oeuvres froids et fait la commande. Puis il va à l'atelier chaud et commande les plats chauds. Et seulement après cela perce les chèques en voiture de caisse pour la réception de la production de buffet. D'habitude à la commande des plats de résistance (chaud) le garçon de restaurant fait la commande et pour les plats de dessert, pour que les cuisiniers préparent les produits nécessaires ou les produits semi-fabriqués. Alors au moment nécessaire pour la présentation la préparation les prendra considérablement moins de temps.

En recevant les plats commandés de la cuisine, le garçon de restaurant est engagé à faire l'attention à leur présentation, la température etc. si au congé à lui des plats identiques il voit qu'un est bon, mais l'autre est mal régularisé ou un des plats se montrera moins par le volume ou le poids, le garçon de restaurant ne doit pas les accepter. Il est nécessaire de provoquer le maître d'hôtel ou administrant la production et corriger les défauts.

Il est interdit d'accepter du distributeur les plats négligemment régularisés, brûlant ou se refroidissant.

À la réception des boissons, les fruits et d'autres produits du buffet le garçon de restaurant fait l'attention :

Sur la conformité à leur commande selon le nom, la plénitude de la gamme et la qualité;

Sur la propreté de la partie extérieure des bouteilles (les boissons doivent être préparées au congé);

Sur l'intégrité du bouchage d'usine et les étiquettes avec le cliché du restaurant; contrôler, s'il n'y a pas de dépôt dans les bouteilles, si on lave et sèche bien les pommes, la poire etc.

Les produits De vin et d'eau de vie sont relâchés du buffet dans les bouteilles ou au débordement dans les carafes, à la commande individuelle - 50-100 g de la boisson dans le petit verre. À la réception d'alcoolisé et les boissons non alcoolisées le garçon de restaurant doit faire l'attention à la température de leur présentation.

La production Reçue dans le buffet transfèrent à la salle sur le plateau couvert de la serviette.

Le Garçon de restaurant donne en premier lieu minéral et l'eau fruitée, pour quoi débouche les bouteilles sur la petite table (servante) supplémentaire, le goulot par la serviette essuie et avec la permission des visiteurs répand la boisson aux verres à vin (par le premier sert les femmes).

Le Garçon de restaurant doit se trouver de la droite du visiteur, en tenant dans la main droite la bouteille de manière que son étiquette soit tournée au visiteur.

Après les boissons le garçon de restaurant reçoit et donne successivement les hors-d'oeuvres froids, les hors-d'oeuvre chauds, les soupes, les deuxièmes plats chauds, mais puis le dessert.