Подача вин і напоїв. Штучні мінеральні води. Газовані напої

Ви перебуваєте: Подача вин і напоїв

Штучні мінеральні води готовлять шляхом розчинення в прісній воді диокиси вуглецю, хімічно чистих нейтральних і лужних неорганічних солей натрію, кальцію, магнію

До штучних мінеральних вод, що випускаються промисловістю, ставляться Сельтерская їдальня й Содова їдальня

При розливі мінеральних вод у пляшки й сифони їх насичують вуглекислотою при температурі 4- 10° С и тиску 3-4 атм, у воді повинне втримуватися не менш 0,4% (вагарень) вуглекислоти

Якщо відвідувач замовляє скроні, до нього звичайно подають Содову воду. До скроні можна подати й нарзан

Офіціант повинен знати правила зберігання й подачі мінеральної води. Пляшки з мінеральною водою (емк. 0,5 літра) слід зберігати в коморах у горизонтальнім положенні на стелажах при температурі від 5 до 15° З.

Один ряд пляшок укладають на всю довжину стелажа кронпробкой до себе, а іншої - кронпробкой до стіни. Таких рядів у висоту може бути до 20.

У літню пору мінеральна вода подається охолодженої від 8 до 10° С. Пляшки повинні бути чистими, з акуратно наклеєними етикетками. Їх відкривають ключем для зняття кронпробок, протирають горлечко пляшки ручником і, одержавши дозвіл відвідувача, наливають воду у фужери або ставлять відкриту пляшку на стіл

Газовані фруктово-ягідні напої містять вітаміни, мінеральні солі, органічні кислоти, ефірні масла й інші біологічно активні з'єднання

Промисловістю випускається великий асортименти безалкогольних газованих напоїв. Основою їх виготовлення є фруктово-ягідні сиропи, плодово-ягідні екстракти, спиртові плодово-ягідні соки, синтетичні харчові есенції, харчова кислота й ін. у з'єднанні з водою, що прошедшей спеціальну обробку

Газовані фруктово-ягідні напої подаються на стіл охолодженими до 10° З.