Загальні правила сервіровки. Виконавча сервіровка

Ви перебуваєте: Загальні правила сервіровки

Це сервіровка, яку роблять по заздалегідь відомому меню замовлення - звичайно при організації банкетів, обслуговування різних делегацій, учасників нарад, ювілеїв і т. д.

При сервіровці банкетного стола не повинне бути жодного зайвого або відсутнього предмета. Усі предмети сервіровки стола повинні строго відповідати попередньо погодженому із замовником меню. При цьому не допускається сервіровка двома однаковими приладами й чарками, навіть якщо вони необхідні по меню замовлення. У подібних випадках виставляють тільки по одному предмету кожного найменування, а потім після використання їх забирають і заміняють такими ж предметами сервіровки. Наприклад, по меню передбачено дві закуски - рибна й м'ясна. Стіл сервірують однієї закусочною тарілкою й одним закусочним приладом. Після того як гість з'їсть рибну закуску, офіціант, забравши використані прилади й тарілку, перед подачею м'ясної закуски ставить чисті закусочні тарілки й закусочний прилад

До приладу кожного учасника банкету (ліворуч за пиріжковою тарілкою) можна покласти картку-меню, видрукувану типографським способом або на машинці

Для того щоб гості почували себе зручно й офіціантам було легко обслуговувати, на кожне місце при сервіровці стола в залі передбачають 60-70 див при повсякденнім обслуговуванні й 80- 100 див - при обслуговуванні банкетів