Il menu di ristoranti

Designazione ed i principi di comporre menu. Per ogni classe di ristorante, caffe, di sbarra e stabilito il minimo di assortimentnyi e una quantita definita di bliud e bibite che quotidiano dovrebbe essere in vendita.

Secondo assortimentnym minimo in ristoranti componga menu. Parola 'il menu' sorge dal francese e vuole dire orario di bliud e bibite su colazione, cena e cena, cosi come ratsiony (trekhrazovogo alimenta) composero per il servizio di riunioni, di al di et di simposi. Seconda identificazione 'il menu' - questo spazio vuoto, progetti, foglio di carta, dove e stampato o e scritto bliud di titolo.

Il menu puo essere come bene chiamo e dalla scheda che visita di ristorante che e perche in lui la compilazione necessario diversificare materia prima usata e prodotti per la preparazione della scelta larga di prodotti di kulinarnykh e bibite con l'applicando dei vari metodi di trattamento di kulinarnoi e portare fuori interscambio come ai giorni di settimana.

Ecco perche in menu includa il vario ovoshchnye, myasnye, bliuda di rybnye che gli antipasti hanno cucinato in otvarnom, zharenom, tushenom e tipo di zapechennom. Da tutti i mezzi deve essere preso in considerazione nel comporre sezonnost di menu e la temperatura di aria.

Bliud di interscambio corretto e necessario come ai giorni di settimana, uno e lo stesso bliudo di obedennoe non segue includere in menu quotidiano.

In durata di estate in menu e incluso supy freddo (okroshka, botvinia, svekolnik), supy da bacche fresche e frutta.

Bliuda incluse in menu, dovrebbe essere in vendita per ogni giornata lavorativa di impresa.

La particolare attenzione nel comporre menu segue pagare correggere garnira di combinazione e sousov con prodotti principali: Otvarnoi di patate - a sudaku come a-polacco, zharenyi di patate - a befstroganov, a cavolo cappuccio di otvarnoi di colore - sukharnyi di sous e t.d.

Nel comporre menu e preso in vkusovye di conto le qualita di cibo, plasmando bliud.

Segue bene come per badare che in bliudakh deve essere realizzato l'armonia di vkusovaya alla spesa di componenti correttamente selezionati con l'un l'altro. E per esempio, kliukva con dichiu mele con carne di maiale, pomodori con telyatinoi, limone con pesce.

In menu tutti gli antipasti e bliuda situano in definito, tempo fa ordine esistente: Da meno acuto ad alcuno piu acuto, da pripushchennykh ad otvarnym, zharenym e tushenym.

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