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Ristoranti e sbarre
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Capitoli
  • Ristorante
  • Struttura di controllo da ristorante
  • La caratteristica di processo tecnologico
  • Richieste ad alloggio manifatturiero
  • Il posto di affari di ristorante
  • L'attrezzatura di premiseses di affari
  • Posuda di bettolino, apparata, lino
  • Preparazione al servizio di visitatori
  • Servirovki di regola di coperta
  • Il personale di nonacademic di sala
  • Il menu di ristoranti
  • Il servizio di visitatori in ristorante
  • Antipasti freddi
  • Supy e brodi
  • Secondo bliuda caldo
  • Bliuda dolce
  • Sottoponendo di bibite
  • La tecnologia del lavoro di carhop
  • I metodi di sottoporre bliud
  • Le regole di comportamento dietro a tavola
  • Pulendo e posudy di sostituzione
  • Prodotti di Likerovodochnye. Prokhladitelnye beve
  • Le regole della selezione di vini a bliudam
  • Sottoponendo di vini e bibite
  • L'automazione di ristorante
  • Il servizio di visitatori in ristorante

    La riunione familiare e di visitatrici. La riunione familiare dei visitatori di ristorante comincia a porta di contributo, dove loro salutano gentilmente facchino in uniforme - livree, a berretto e guanti di bianco.

    In anticamera ad ospiti di navstrechu esca garderobshchiki ed accettando da ospiti vestiti superiori, prestera da lui nomerki di firmennye.

    Poi i visitatori prima che lo specchio puo condurrsi in ordine. Ad ingresso nella sala del ristorante di capitano di riunioni di ospiti, come salutandoli bene e provozhaet coltivano tavola gratis. Se come ad alcun capitano di ragione e assente, poi queste funzioni adempiono il generale di brigata di carhops. Visitatori di Offerring per occupare luoghi dietro a tavola, segue badare che la donna deve sedere al lato sinistro da uomo, ed in servizio a lei necessario trasportare bliuda nel primo luogo.

    Carhop che si avvicina a stoliku, deve salutare ospiti che dipendono nella durata di visita da parole 'la Buona mattina', 'il Buon pomeriggio' o 'la Buona sera.'

    Se il soggiorno sedesse per eletto da loro tavola, poi offrire da lui un altro mette, peresazhivat non e permesso. In orologio serale per occupare luoghi gratis dietro a tavola, dove primo come visitatori di posto, e solamente possibile dopo cio, come loro daranno a su questa sistemazione per capitanare.

    In orologio quotidiano (con 12 fino a 17), quando cene di otpuskaiutsya, per stolikami liberi luoghi.

    A durate spende tempo che nella sala di visitatore di ristorante e scontro di carhop con l'un l'altro. In quello caso carhop offre di prima passare visitatore.

    Capitoli

  • L'ammissione di ordine
  • Accusa
  • Bliud di ricevimento

  • sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant