La caratteristica e di processo tecnologico. Il completo e ciclo incompleto di prodotto Lei risiede: La caratteristica di processo tecnologico
In piu ristoranti di casi, come una regola combini nella fabbricazione di questo tecnologico del due processo - il ciclo completo di prodotto ed incompleto. Ristorante come impresa che rilascia produzione di kulinarnuiu, ha tsekhi manifatturiero si specializzato su trattare del tipo definito di materia prima e produzione manifatturata: myasnoi, rybnoi ovoshchnoi, caldo, freddo il konditerskoi. E inoltre, c'e ed un altro lavori: skladskoe ed economie di tarnoe, sanitari-tecnico. Il da adesso alloggio manifatturiero di podrazdelyaiutsya di ristorante su: zagotovochnye (myasnoi, rybnyi, ptitsegolevoi, tsekhi di ovoshchnoi); dogotovochnye (tsekhi caldo, freddo); Si specializzato (di prodotti di muchnykh, tsekhi di konditerskii); Ausiliare - razdatochnye, khleborezka. In zagotovochnykh i negozi di impresa compiono lavorazione a macchina di materia prima - di carne, pesci, uccelli di vegetali - e costituendo dei mezzi finiti beni approvvigionamento da loro di negozi di dogotovochnykh, cosi come di kulinarii di negozi, rete di vendita al dettaglio poco profonda, dell'affilia dei ristoranti (di sbarre, caffe, mensa). A dogotovochnym i negozi di ristorante concernono tsekhi caldo e freddo. Qui lo zavershaetsya il processo tecnologico di produzione di kulinarnoi di prodotto e realizzazione suo nelle sale di ristorante, sbarre, fa compere kulinarii e t.d. In organizzazione di zagotovochnykh e dogotovochnykh i negozi di alcun potere l'osservanza necessaria di seguire le condizioni: Assicurando di prodotto di potochnosti e la successione della realizzazione di processi tecnologici; Minimo tecnologico e trasporta gruzopotoki; Unendo in un proizvodstv di alloggi che richiede regime di temperatura simile e l'umidita; Garantisca di sanitarii di richieste e misure come alla guardia di lavoro ad e prevenzione di incidente; Assegnazione di alloggio di skladskikh in un blocco. Piazza ottimale di fabbricare ed alloggio subordinato, la loro assegnazione razionale e garanzia di fabbricare negozi da attrezzatura necessaria - delle condizioni di chiave del corretto che organizzano del processo tecnologico di produzione di kulinarnoi di preparazione. Nella selezione di attrezzatura per negozi manifatturieri e preso in considerazione le norme accettate di attrezzatura tecnologiche, kholodilnym e da un'altra attrezzatura, set che dipende dal potere e la classe di impresa. I vari tipi di attrezzatura devono essere disposti in negozi manifatturieri secondo la disposizione di processo tecnologico nell'osservanza delle regole di prevenzione di incidente e la guardia del lavoro di impiegati. | 
