Il servizio di visitatori in ristorante. Bliud di ricevimento

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Nel ricevimento di carhop di antipasti caldo da retta posudy di purezza, papiliotok di presenza su mucchi di kokotnits e tovaglioli, su kokilnits di manici o i manici di sgocciolatura-tegami di portsionnykh piegati da triangolo. Questo necessario per la protezione di mano sinistra che sta da scottature che esso durante posudu di priderzhivaet di edy per manico.

In carhop di supov di ricevimento debba :

Mettere su podnos, pokrytyi da tovagliolo podogretykh di stopku tarelok profondo (podogrevaiut di tarelki in guardaroba di calore o cartucce elettriche e mobili), da fila con tarelok di stopkoi per mettere bacino con supom, nakrytuiu da cofano, sousnik o rozetku con smetanoi e zeleniu, otpuskaemymi separatamente ;

Supa di temperatura (per supov 65-70° caldo Con, per il raffreddore 8-15°.), smetany di presenza e verde si mossero separatamente dare retta posudy di purezza, o in supe ;

Trasferire podnos con supom su tavola subordinata.

Secondo otpuskaiut di bliuda caldo da prodotto in posude di metallo su odnoportsionnom o bliudakh di mnogoportsionnykh, in baranchikakh gli sgocciolatura-tegami, cosi come farforovoi e posude relativo alla ceramica.

Garniry e sousy possono essere rigettati separatamente da prodotto principale, garniry caldo - in posude di metallo, e freddo - in farforovoi.

In secondo di ricevimento carhop di bliud caldi devono :

Mettere su podnos con l'aiuto di podogretykh di stopku di ruchnika tarelok poco profondo (bettolino) ;

Dare assegno bancario di marochnitse (ad o cuoco) per un ammontare di produzione ricevuta ;

Dare retta la corrispondenza della quantita di porzione per ordinare, aspetto, finale bliuda di composizione, posudy di purezza, bliuda di temperatura (75-85°.).

Mettere bliuda con l'aiuto di ruchnika su podnos e portare in sala su tavola subordinata.

In ricevimento bliud dolce la particolare svolta di attenzione su bliuda, otpuskaemye in vetro, posude di khrustalnoi, in ordine su lui non era skolov, di fessure.

Intervalli tra ricevimento e consegna bliud diversi stabiliscono carhop e visitatore da avvocato.