I metodi di sottoporre bliud

In uso di ristorante di tre metodo di sottoporre di antipasti e bliud :

'In obnos' (metodo francese) - con bliuda di zakaznogo di perekladyvaniem su ospite di tarelki con l'aiuto di apparata speciale ;

'In tavola' e un metodo russo - con bliud (molte porzioni in un posude) di zakaznykh di rasstanovkoi su cena-tavola ;

Antipasti di perekladyvanie di riduzione e bliud su ospiti di tarelki su assistente o tavola di pristavnom (metodo inglese).

Bliud che sottopone 'in obnos '

Questo metodo e applicato in kazhdodnevnom servizio solito o, per esempio, su banchetto con servizio completo.

La tecnologia di servizio 'in obnos' include operazioni seguenti: Su recupero da carhop di bliuda di cucina mette apparata per perekladyvaniya (cucchiai di bettolino, forchette, lama-ossa, pinze), dove i manici di apparata devono difendere bliuda di asse - il cucchiaio molto piu, che la forchetta, ed approfondendo sotto ;

Vchetvero di ruchnik di rotoli e lo mette sul palmo di mano sinistra (proteggendo la fine di manica di manzhetu di ruchnika); I manici di apparata che stanno a parte dovrebbero essere girati ;

Da set di braccio di destra su bliudo di ruchnika di cima con antipasto freddo ed apparata ;

Nel sottoporre bliuda caldo dalle dita di prese di braccio di destra attraverso ruchnik massicci bliudo ovale e lo stabilisce su mano di sinistra, preliminarmente rassteliv su lui il tovagliolo, le dita di mano sinistra devono mantenere dove bliudo sotto ;

Ospite di approcci da lato di sinistra che ha messo piede sinistro e diretto molti diretto ;

Avendo curvato leggermente bliudo, priblizhaet esso a tarelke che sta cosi, in bliuda di orlo di ordine risieduto su tarelki di orlo mentre non rispettandolo ;

Se ospite auto perekladyvaet stesso su kushane di tarelku, poi carhop di braccio di destra gratis distoglie si essendo ripiegato in gomito per spinoi ;

E in caso, se carhop auto bliuda di raskladyvaet nel tarelki stare, poi prende apparato in braccio di destra, in cucchiaio di ordine era withholded per mezzo da sotto di dito medio, ed il manico di forchetta era withholded per mezzo da designative di fini (sotto di) e grande (da sopra) di dita. Le fini dei manici di apparato devono fare capo dove contro palmo (dietro a dito anonimo e mizintsa), e la torsione dell'infilza con un forcone di forchetta deve risiedere sull'approfondimento di cucchiaio ;

Catture da apparato dividono bliuda (garnira, sousa) e perekladyvaet su tarelku stare.

A carhop segue ricordare che gomito di lui braccio di destra durante perekladyvaniya deve toccarlo corpo sempre.

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