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Ristoranti e sbarre
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Capitoli
  • Ristorante
  • Struttura di controllo da ristorante
  • La caratteristica di processo tecnologico
  • Richieste ad alloggio manifatturiero
  • Il posto di affari di ristorante
  • L'attrezzatura di premiseses di affari
  • Posuda di bettolino, apparata, lino
  • Preparazione al servizio di visitatori
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  • Il servizio di visitatori in ristorante
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  • I metodi di sottoporre bliud
  • Le regole di comportamento dietro a tavola
  • Pulendo e posudy di sostituzione
  • Prodotti di Likerovodochnye. Prokhladitelnye beve
  • Le regole della selezione di vini a bliudam
  • Sottoponendo di vini e bibite
  • L'automazione di ristorante
  • Il posto di affari di ristorante. Colore. Tantsploshchadka. Kuritelnaya

    Lei risiede: Il posto di affari di ristorante

    Il colore di muri e soffitti, zanavesei su finestre - tutto che gioca il piu grande ruolo nelle composizioni di intererov le sale di ristoranti. Podrazdelyaiutsya di colori su caldo e freddo, conciliatore ed eccitante. Il colore puo provocare la sensazione di agio, di torte e birra chiara o concentrare l'attenzione della persona su quello che quel argomento, o cospargere questa attenzione.

    Se le sale di ristorante si sono rivolte a nord o lato di est, poi loro sembrano come cupo, ecco perche loro devono 'l'uteplit', faccia 'uni solari.' Con questa fine in vista i muri di vernice di sala in colori gialli: Arancia, ingiallisca, rossastro. In muri di okrashivanii e soffitti necessario osservare regola seguente: Se i muri sono dipinti nei toni gialli di alcun colore, poi il soffitto dovrebbe essere leggero.

    Da psicologi e sostenuto che usando di brillanti colori puo creare ai visitatori di ristorante che sente di guaio, e leix di presenza simile in colore genera l'aridita.

    Tantsevalnaya situa. La scelta di luogo per luogo in molti e dipendente su taglia e le composizioni di sala. Lei puo risiedere nel centro di sala, negli altri casi lei finisce interera di prospettiva.

    Situi, come una regola, kompozitsionno distinguono da stanza circostante con l'aiuto di svetilnikov di romanzo, dalla particolare forma di soffitto.

    In standard di area di ristorante per estrady ed il luogo di tantsevalnoi compone 0.15 m2 su un luogo. Estrady di profondita da 3 fino a 8 m.

    Kuritelnaya alloggia. In stanze per fumare collochi mobilia conveniente e molle, stoliki basso con cenere-carrelli cenere-carrelli su nozhkakh. Per la rimozione intensiva della sistemazione di fumo e equiped da ventilazione potente che e stabilita nella testa della sistemazione ad una distanza 1.75 m da sesso.


    sections
  • Restaurant
  • Structure of management of restaurant
  • the Characteristic of technological process
  • Requirements to industrial premises
  • Trading premises of restaurant
  • the Equipment of trading premises
  • Tableware, devices, linen
  • Preparation for service of visitors
  • the General rules of laying
  • Attendants of a hall
  • the Menu of restaurants
  • Service of visitors at restaurant
  • Cold snack
  • Soups and broths
  • the Second hot dishes
  • Sweet dishes
  • Giving of drinks
  • Technics of work of the waiter
  • Ways of giving of dishes
  • behaviour Rules behind a table
  • Cleaning and ware replacement
  • Likerovodochnye products. Soft drinks
  • Rules of selection of wines to dishes
  • Giving of wines and drinks
  • restaurant Automation
  • las secciones
  • el Restaurante
  • la Estructura de la dirección del restaurante
  • la Característica del proceso tecnológico
  • las Exigencias a los locales de producción
  • los locales Comerciales del restaurante
  • la Maquinaria de los locales comerciales
  • la vajilla De mesa, los aparatos, la ropa blanca
  • la Preparación para el servicio de los visitantes
  • las reglas Generales del servicio
  • el Personal de servicio de la sala
  • el Menú de los restaurantes
  • el Servicio de los visitantes en el restaurante
  • los Fiambres
  • las Sopas y los caldos
  • los Segundos platos calientes
  • los platos Dulces
  • la Presentación de las bebidas
  • la Técnica del trabajo del camarero
  • los Modos de la presentación de los platos
  • las Reglas de la conducta a la mesa
  • la Limpieza y la sustitución de la vajilla
  • Likerovodochnye los productos. Los refrescos
  • las Reglas de la selección de los vinos a los platos
  • la Presentación de los vinos y las bebidas
  • la Automatización del restaurante
  • les paragraphes
  • le Restaurant
  • la Structure de la gestion du restaurant
  • la Caractéristique du processus de fabrication
  • les Exigences aux locaux industriels
  • les locaux Commerciaux du restaurant
  • l'Équipement des locaux commerciaux
  • la vaisselle De table, les appareils, le linge
  • la Préparation du service des visiteurs
  • les règles Totales du service
  • le Personnel de la salle
  • le Menu des restaurants
  • le Service des visiteurs dans le restaurant
  • les hors-d'oeuvres froids
  • les Soupes et les bouillons
  • les Deuxièmes plats chauds
  • les plats Sucrés
  • la Présentation des boissons
  • la Technique du travail du garçon de restaurant
  • les Moyens de la présentation des plats
  • les Règles de la conduite après la table
  • le Nettoyage et le remplacement de la vaisselle
  • Likerovodochnye les produits. Les rafraîchissements
  • les Règles de la sélection des vins vers les plats
  • la Présentation des vins et les boissons
  • l'Automatisation du restaurant