Солодкі блюда. Каша гурьевская. Суфле. Фрукти

Ви перебуваєте: Солодкі блюда

Каша гурьевская.Подають на мельхіоровій сковорідці, у якій вона спікалася, поставленої на закусочну тарілку з паперовою серветкою, і ставлять праворуч від відвідувача. Розкладають десертною ложкою. На стіл заздалегідь ставлять десертну тарілку й кладуть десертну ложку. Можна перекласти блюдо на підсобному столі в десертну тарілку й подати як пудинг

Суфле. Подають у тій же посуді, що й спікалося. Молоко в молочарі або вершки в Сливочнике ставлять на стіл із правої сторони на пиріжковій тарілці з паперовою тарілкою. При подачі суфле офіціант спочатку наливає в глибоку десертну тарілку молоко або вершки. Потім обережно підріже лопаточкою краю суфле й, підійшовши до стола з лівої сторони, тримаючи блюдо на лівій руці, швидко перекладає лопаточкою суфле в тарілку з молоком або вершками

Праворуч від тарілки повинна бути десертна ложка

Фрукти (попередньо вимиті кип'яченою водою й обсушені). При обслуговуванні більших груп відвідувачів і банкетів подають у кришталевих або порцелянових вазах на високій ніжці. На дно вази кладуть полотняну серветку, складену конвертом

На вазу гіркою укладають фрукти різних видів, не перевантажуючи її. Вази ставлять у центрі стола

Стіл сервірують десертними (закусочними) тарілками, фруктовими приладами (ножами, качанами).

Фрукти у вазах можна запропонувати гостеві, підійшовши до нього з лівої сторони. Фрукти беруть руками. На стіл ставлять пиріжкову тарілку для кісточок і полоскальницю (вазочку або салатник) з подкисленной теплою водою на пиріжковій тарілці з паперовою серветкою

При індивідуальнім обслуговуванні фрукти подають на десертній (закусочній) тарілці праворуч від гостя, становлячи набір з яблука, груші, мандарина або апельсина, кисті винограду, персика, абрикоса (двох-трьох видів фруктів).

На стіл ставлять десертну (закусочну) тарілку, а праворуч від неї пиріжкову тарілку для кісточок і полоскальницю з теплою водою. Фруктові прилади (ніж, вилку, ложку) кладуть спереду за десертною тарілкою