Холодні закуски

Як правило, обід починається сзакуски.

Асортименти холодних закусок надзвичайно різноманітний і їх можна підрозділити на холодні й гарячі

Красиво оформлені блюда з холодними закусками з використанням свіжих овочів (зелені, петрушки, кропу, листів салату) і інших свіжих і консервованих овочів і фруктів різноманітять і витаминизируют раціон, збуджують апетит

Холодні закуски, так само як і інші блюда, подають до стола в послідовності, передбаченої правилами меню

Якщо гість замовив кілька закусок і блюд, причому в замовлення входять також вершкове масло й свіжі городин, те вершкове масло й городин слід подати відразу ж і залишити на столі до кінця їжі, забрати їхнім потрібно зі стола ( за згодою гостей) перед подачею десерту. Так, наприклад, гість замовив ікру зернисту, сьомгу з лимоном, городин свіжі й вершкове масло. Замовлення подають у наступній послідовності: ікра зерниста, масло вершкове, городин натуральні, сьомга

При повсякденнім обслуговуванні всі холодні блюда, що подається з гарніром, і салати ставлять із лівої сторони від гостя, а холодні блюда без гарніру (сир, ковбаса) або з невеликою кількістю гарніру (оселедець або кілька з луком), заливні або фаршировані блюда, малосольну рибу й рибну гастрономію - праворуч.

Слід пам'ятати, що не можна ставити перед гостем салатник або лоток із закускою, тому що з них їсти не прийняте. Їдять закуски на закусочній тарілці, переклавши закуски приладом для раскладывания із салатника або лотка

Соусник із соусом подають на пиріжковій тарілці, покритою різьбленою паперовою серветкою (щоб соусник не сковзав). Офіціант, побравши тарілку із соусником у ліву руку, підходить уводити, увести до ладу гостеві з лівої сторони й ставить її ліворуч від нього так, щоб ручка соусника була повернена вліво, а ручка чайної ложки, покладеної в тарілку для перекладання соусу, - вправо.

Розділи