Лікеро-горілчані вироби. Прохолодні напої. Класифікація вин

Ви перебуваєте: Лікеро-горілчані вироби. Прохолодні напої

Вина - ставляться до алкогольних напоїв, одержуваних у результаті алкогольного шумування виноградного або плодово-ягідного соку із плодовою м'якоттю (мезгою) або без неї. У винах утримується до 20% алкоголю

Виноградні вина підрозділяються на сортові, приготовлені з одного сорту винограду, і купажные, приготовлені з декількох сортів винограду

При виготовленні сортових вин допускається використання не більш 15 найменувань винограду інших сортів того ж ботанічного виду

Залежно від якості й строку витримки виноградні вина підрозділяються на ординарні, марочні й колекційні

Ординарні - провина без витримки, що випускаються в реалізацію не раніше трьох місяців від дня переробки винограду

Марочні - витримані високоякісні вина, отримані з певних сортів винограду. Строк витримки винограду не менш 1,5 років, уважаючи з 1 січня наступного за врожаєм року, за винятком вин кахетинського типу, для яких строк витримки не менш 1 року

Коллекционно-Марочні вина особливо високої якості, витримані не менш 6 років, у тому числі й у пляшках не менш 3 літ

Залежно від технології готування всі виноградні вина діляться на три основні групи:

1. Столові сухі (із залишковим змістом цукру до 0,3%), напівсухі й напівсолодкі;

2. Кріплені: міцні, десертні (напівсолодкі, солодкі й лікерні);

3. Ароматизовані: міцні, десертні. Столові сухі вина одержують шляхом повного сбраживания свіжого виноградного сусла. Зміст спирту в них - від 1 до 9%. Якщо при шумуванні частина цукру залишається несброженной, то одержують вина напівсухі й напівсолодкі. У напівсухих винах утримується від 0,3 до 3% цукру. Столові напівсолодкі вина являють собою алкогольні напої міцністю від 10 до 14° зі змістом цукру від 3 до 8%, отримані шляхом неповного сбраживания виноградного соку

Провина кріплені - при виробництві в кріплені вина додають ректифікований спирт, не допускаючи повного сбраживания соку

Міцні марочні вина мають міцність у межах 17-20%, а цукристість 1 -13%.

Міцність десертних марочних вин - 12-17%, а цукристість 5-35%.

Ароматизовані вина наготовлюють із додаванням етилового спирту й настоїв різних рослин і ароматичних речовин. Зміст цукру від 10 до 16% і спирту - від 16 до 18%.

Особливе місце займає група гристих вин - шампанське, цимлянське, мускатне гристе, натуральні напівсолодкі гристі й др.

Гристі вина одержують за допомогою спеціальних дріжджів. Шампанське й інші гристі вина при наливанні в келих повинні утворювати щільну піну із тривалим виділенням вуглекислого газу