Структура керування рестораном. Метрдотель

Ви перебуваєте: Структура керування рестораном

Метрдотель керує всією роботою офіціантів, барменів, швейцарів, гардеробників, прибиральників залів, туалетів;

Метрдотель зобов'язаний: контролювати персонал у дотриманні правил обслуговування відвідувачів ресторану, внутрішнього розпорядку, особистої гігієни, носіння форменого одягу і т. д.

Метрдотель установлює разом із працівниками сервізного буфету порядок одержання, обміну й здачі офіціантами посуду й інших предметів сервіровки, забезпечує підготовку залу до відкриття ресторану

Протягом дня метрдотель повинен перебувати в залі, стежити за підтримкою чистоти й порядку й правильністю сервіровки столів

Перед відкриттям ресторану інструктувати офіціантів про порядок роботи в даний день, перевіряти їхня готовність до обслуговування, знайомити з меню; зустрічати гостей і допомагати їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантам

По закінченню робочого дня метрдотель зобов'язано простежити за збиранням залів, здачею офіціантами в касу виторгу за день, здачею в сервізний буфет посуду, приладів, білизни, отриманих під звіт, записати в спеціальний журнал-щоденник доручення, які необхідно виконати наступній зміні

Метрдотель організує працю офіціантів, формуючи з них бригади й призначаючи бригадирів; становить графік виходу офіціантів, інших працівників залу на роботу й контролює його виконання; розподіляє офіціантів по окремих ділянках залу й закріплює за ними для обслуговування певна кількість столів; забезпечує чіткий зв'язок виробництва й торговельного залу; спостерігає за правильністю відпустки готових блюд і їх оформленням; видає офіціантам під звіт бланки рахунків, записує їхній номера, перевіряє наприкінці дня реєстр, складений офіціантом, у якім вказуються номери суми рахунків, і візує цей реєстр для передачі вкассу.

Метрдотель має право у випадку порушення офіціантами, барменами правил обслуговування не допускати їх до роботи або відсторонити від неї, повідомивши про це керівництву ресторану; при неправильній відпустці або оформленні готового блюда повертати його на виробництво, вимагати заміни також у тому випадку, якщо відвідувачеві не сподобалося замовлене блюдо, гарнір або соус

Метрдотель ресторану повинен мати журнал забутих речей. Офіціанти, гардеробники й прибиральники зобов'язані негайно здавати метрдотелеві забуті речі, а метрдотель повинен записати їх у журнал і докласти про це директорові