De menu van de restaurants

Benaming en de grondbeginsels van samenstellende menu. Voor ieder klassikaal van het restaurant, cafe, van de doellat vastligt assortimentnyi kleinst mogelijke hoeveelheid is een bepaalde boel van bliud en drankjes welk dagelijks moeten in de verkoop zijn.

Volgens assortimentnym door kleinst mogelijke hoeveelheid in de restaurants menu componeren. Woord 'menu' verrijst van Fransen en dienstregeling bedoelt van bliud en drankjes op het ontbijt, diner en souper, alsmede ratsiony (trekhrazovogo voedt) flegmatiek voor de dienst van de ontmoetingen, van symposia e.a.. Seconde vereenzelviging 'menu' - dit blancoe, kaart, werkblad van de krant, waar wordt geprint of wordt titel bliud uitgeschreven.

Menu kan ook heten en door de bezoekende kaart van het restaurant, daarvandaan erin compilation noodzakelijk naar diversify gebruikte grondstof en producten voor de toebereiding van de wijde keuze van kulinarnykh producten en drankjes met geldend van de diverse methodes van kulinarnoi behandeling en om verkeersknooppunt met betrekking tot de dagen van week uit te voeren.

Daarvandaan in de menu sluiten diverse ovoshchnye in, myasnye, rybnye bliuda, voorafjes kookten in otvarnom, zharenom, tushenom en zapechennom type. Door alle middelen moet worden in de rekening in samenstellende menu sezonnost en de temperatuur van de lucht genomen.

Noodzakelijke correcte verkeersknooppunt bliud met betrekking tot de dagen van week, een en gelijk obedennoe bliudo voortvloeit niet om in de menu dagblad in te sluiten.

In de zomer tijdperk in de menu worden koud supy (okroshka, botvinia, svekolnik), supy van verse bessen en vruchten omvatten.

Bliuda inbegrepen in de menu, moet in de verkoop voor alle aan het werk dag van de onderneming zijn.

Bijzondere aandacht in samenstellende menu tvloeit om correcte combinatie garnira voor en sousov met belangrijkste producten te betalen aan: Aardappels otvarnoi - naar sudaku als Om te -poetsen, aardappels zharenyi - naar befstroganov, om otvarnoi kool - sous sukharnyi en t te kleuren. D.

In samenstellende menu worden in de rekening vkusovye de kwaliteiten van de etenswaar, figuratie bliud genomen.

Voortvloeit ook om te bedienen die in bliudakh moet worden vkusovaya eendracht ten koste van correct geselecteerde componenten met elkaar bereikt. Er is in staat bijvoorbeeld, kliukva dichiu, appels met de varkensvlees, tomaten met telyatinoi, citroen met de vis.

In de menu alle voorafjes en bliuda situeren in bepaalde, langgeleden aanwezige orde: Van minder hekje naar elk meere hekje, van pripushchennykh naar otvarnym, zharenym en tushenym.

Hoofdstukken