Toebereiding naar de dienst van de aanloop. As-lagen. Pripravy. Servirovka

Jullie zetelen: Toebereiding naar de dienst van de aanloop

In de werkwijze van de dienst het is noodzakelijk frequent om as-lagen te veranderen. Dit is het geval Is maakte: Carhop neemt zuivere as-laag, tafel benadert, dekt het vuile as-laag en door een motie hen doet met de tafel, priderzhivaya door beide handen af; Dan hands terzijde van gasten bezworen, doet oppere zuivere as-laag en stellen zijn op de tafel, en vuile beren mee af. Chistit as-laag in de hal wordt verboden.

Khrustalnye flessen voor zodanig priprav, hoe podsolnechnoe boter, azijn, van salatnye en seledochnye priming en t. D. Kan zijn had in gelimiteerde boel en om aan de aanvraag van de aanloop zich te verroeren. Flessen vullen niet doverkhu.

Om te azijn vertellen van ander zhidkostei, voegen meerdere de drop van rode wijn toe. Pomutnenie podsolnechnogo boter kan worden, pribaviv naar hem op konchike mes een gebeten brine verwijderd.

Khren podaetsya naar rybnym bliudam - otvarnym en zalivnym, myasnym zalivnym, naar de koude otvarnomu vlees.

In onderwerpende myasnogo bliuda mosterd ingestellen door alle middelen.

Mosterd bekwaamt zich of op de onderneming, of klaar gebruikt zijnen naar het gebruik van industrieele aanmaak overeen.

Servirovka stelt. Servirovka tafels - voltooiing etappe van de toebereiding van de handeldrijven verdieping naar de toelating van de aanloop. Reductie servirovka aanvullingen stelt van interere de hal van het restaurant op, versnelt de werkwijze van de dienst van de aanloop. Vorm servirovki is aangewezen op de stand van de onderneming, van de methode en de tijdperk van de dienst. In auroral en obedennoe tijdperk wordt minimaal servirovka, in de nacht elk meer compleet gegolden.

Servirovka tafel moet volgende vereisten beantwoorden: Om het type van dienst - ontbijt, diner, souper te corresponderen; Te corresponderen de menu van voorafjes verhuisde, van bliud en drankjes; Te zijn estetichnoi - om op de vorm van de tafel te behoren, door de kleur van stelen doek en serveten (met de vorm van hun besnoeiing) en van totale intererom hal op; Om nationale eigenaardigheid van en thematical napravlennost de onderneming van de hal e.a. weer te geven., Alle thema's servirovki om volgens de regels te situeren.

Prachtige, stilnaya posuda, apparata, de veldfles linnen van superieur kwaliteit versieren tafel en alle hal, ontwikkelen plechtige prazdnichnuiu dampkring, comfort en in bepaalde graad dragen hongerigheid bij.