Het karakteristiek is van technologische werkwijze. De complete en onvolledige cyclus van de vervaardiging

Jullie zetelen: Het karakteristiek van technologische werkwijze

In meeste gevallen restaurants, doorgaans, combine in de fabricage van deze twee technologische werkwijze - de complete cyclus van fabriceren en onvolledig.

Restaurant op welke wijze bedrijf verlossende kulinarnuiu aanmaak, heeft fabriceren tsekhi specialiseerde zich op verwerkend van het bepaalde type van grondstof en aanmaak vervaardigde: Myasnoi, rybnoi, ovoshchnoi, verhite, koude, konditerskoi. Het is tevens, er zijnen en andere aanwendingen: Skladskoe en tarnoe economieen, sanitari-technisch.

De vandaar fabricerende huisvestingen van het restaurant podrazdelyaiutsya op: Zagotovochnye (myasnoi, rybnyi, ptitsegolevoi, ovoshchnoi tsekhi); Dogotovochnye (verhit, koud tsekhi); Gespecialiseerd (van muchnykh producten, konditerskii tsekhi); Hulp - razdatochnye, khleborezka.

In zagotovochnykh de winkels van de onderneming vervulen machining van de grondstof - van het vlees, vissen, vogelstand, van de grostes - en vervaardiging van half-bracht goederen voor de voorraad door hen van dogotovochnykh winkels, alsmede van de winkels kulinarii, ondiepe detailhandel net, van de filialen van de restaurants (van de doellatten, cafe, cafetaria) vol.

Naar dogotovochnym de winkels van het restaurant houden verhite en koude tsekhi stand. Hier zavershaetsya de technologische werkwijze van de vervaardiging kulinarnoi aanmaak en realisation zijn in de hallen van het restaurant, verspert, winkels kulinarii en t. D.

In organisatie van zagotovochnykh en dogotovochnykh de winkels van elk mogendheid de noodzakelijke inachtneming van volgend conditioneert: Garanderend van potochnosti fabriceren en de opeenvolging van de uitvoering van technologische werkwijzen; Minimaal technologisch en transport gruzopotoki; Banding in een huisvestingen proizvodstv vergende gelijkaardige temperatuur regime en vochtigheid; Wisselborgtocht van de vereisten sanitarii en afmetingen met betrekking tot de lijfwacht van de arbeid naar en ongeval voorkoming; Verkaveling van skladskikh huisvestingen in een bloc.

Optimaal vierkant van fabricerende en ondergeschikte huisvestingen, hun redelijke verkaveling en wisselborgtocht van fabricerende winkels door noodzakelijke toerusting - van de spelbepalende voorwaardes van de correct organiserend van de technologische werkwijze van de toebereiding kulinarnoi aanmaak.

In de toerusting selectie voor fabricerende winkels worden genomen in de geaccepteerde standaardmaaten verantwoorden van de toerusting technologisch, kholodilnym en door andere toerusting, stellen afhankelijk van mogendheid en de stand van de onderneming in.

De diverse types van toerusting moeten worden in fabricerende winkels volgens de beschikking van technologische werkwijze in de inachtneming van de regels van het ongeval voorkoming en de lijfwacht van de arbeid van personeelsleden gesteld beschikbaar.