De dienst van de aanloop in het restaurant. Receptie bliud

Jullie zetelen: De dienst van de aanloop in het restaurant

In de receptie van verhite voorafjes carhop let naar de zuiverheid posudy, tegenwoordigheid papiliotok op de menigtes van kokotnits en serveten, op de hengsels kokilnits of de hengsels van portsionnykh droppelende-pannen gehuld door de driehoek op. Dit noodzakelijk voor de bescherming van liet hand blijvend van de brandwonden welk het tijdens edy priderzhivaet posudu voor de hengsel.

In de receptie supov carhop moet:

Om op podnos te verstrakken, pokrytyi door de servet, stopku podogretykh diep tarelok (tarelki podogrevaiut bronstige kleerkasten of beweeglijke elektrische vullingen), door de toerbeurt met stopkoi tarelok om waterbekken met supom, nakrytuiu door de huik, sousnik of rozetku met smetanoi en zeleniu, otpuskaemymi in tweeen in te stellen;

Om naar de zuiverheid posudy op te letten, temperatuur supa (voor verhit supov 65-70° Met, voor koud 8-15° c), tegenwoordigheid smetany en brink verhuisde in tweeen of in supe;

Om podnos met supom op ondergeschikte tafel over te boeken.

Seconde verhit bliuda otpuskaiut van de vervaardiging in metalliek posude op odnoportsionnom of mnogoportsionnykh bliudakh, in baranchikakh, droppelende-pannen, alsmede farforovoi en keramisch posude.

Garniry en sousy kan worden afgezien van belangrijkste product, verhit garniry - in het metaal posude, en koude - in farforovoi ontzetten.

In de receptie seconde verhit bliud carhop moet:

Om op podnos met behulp van ruchnika stopku podogretykh ondiepte (veldfles) tarelok te verstrakken;

Om marochnitse (naar over te geven of kokkin) cheque voor een hoeveelheid van kreeg aanmaak;

Om naar de correspondentie van de boel van de gedeelte om op te letten, verschijning, laatste compositie bliuda, zuiverheid posudy, temperatuur bliuda (75-85° c) te commanderen.

Om bliuda met behulp van ruchnika op podnos te verstrakken en om hal op ondergeschikte tafel binnen te dragen.

In de receptie versnapering bliud bijzondere aandacht activeren bliuda, otpuskaemye in glazen, khrustalnoi posude, om erop was niet skolov, van de krakken.

Intervallen tussen receptie en levering verschillende bliud richten carhop en bezoeker door advocaat op.