De methodes van onderwerpend bliud. Regels perekladyvaniya en rasstanovki

Jullie zetelen: De methodes van onderwerpend bliud

In de werkwijze van perekladyvaniya carhop moet volgende regels zich herinneren: Het is aanvankelijk om belangrijkste product te nemen, om het in tarelku blijvend te verplaatsen, dan perekladyvat garnir stellend beschikbaar het achter belangrijkste product, verderop lepel gravy (sap) of sous, polit hen belangrijkste product veroverd.

Sousnye bliuda udobnei perekladyvat op ondergeschikt stolike, whereat carhop lepel houdt door de verdieping onder, vork overturns door prongs omhoog.

Bliuda zacht konsistentsii (vis otvarnaya, zrazy, runderbiefstuk rublenyi e.a..) Perekladyvaiut in tarelku blijvend met behulp van lepel en vorken gesituerd in een vliegtuig uglubleniyami omhoog, om zij vormden kling-been.

Onderwerpend bliud in 'de tafel'. Whereat methode alle koude en verhite voorafjes, bliuda en toetje exposeren op het diner-tafel samen met apparata voor perekladyvaniya bliud in tarelki blijvend. Deze methode wordt in de dienst, doorgaans, van het gezin couvert, van de huwelijken, van novogodnikh avonden e.a. gegolden. Perekladyvaiut bliudo zelve verblijf, carhop leix geeft door hem bijstand weder.

Beneden ovaal bliuda met verhite carhop stelet khlopchatobumazhnuiu servet, en beneden om bliuda stellen tarelku. In onderwerpende verhite bliud tafel serviruiut podogretoi ondiepte tarelkoi.

Koude voorafjes en bliuda stellen op de tafel op gelijke tijdperk van op het beginnende banket, en verhit - stap voor stap in. Carhop, totdat om volgend bliudo zich te verroeren, stalt gebruikte posudu en apparata en opnieuw serviruet tafel.

Verhite drankjes zijn koffie en thee - verhuizing, consistent met, in kofeinikakh en chainikakh, alsmede in de samovars.

Drankjes van de veldfles - in de flessen, decanteert, kuvshinakh.

Onderwerpend bliud van inleidende perekladyvaniem hen in tarelki op ondergeschikt (pristavnom) stelen

Dit type van dienst houdt in in wat carhop in het eerst geval merkt apporteerde van reikend naar bliudo gast (van de linkerzijde), en toen ervan volksplanting perekladyvaet bliudo in tarelku op ondergeschikte (pristavnom) stolike en slechts volgende verhuizingen. Zo portsioniruiut salaty, supy, seconde sousnye en zapechennye bliuda, alsmede andere complex raskladki bliuda.

De technologie van de dienst in dit geval bestaaatt uit volgende operaties:

Naar de topgevel van het diner-tafel pristavlyaiut kleine beweeglijke tafel;

Op het recht kant carhop richt bliudo met garnirom en podogretye tarelki zo op, om insignes erop bevonden zich tegen carhop;

In het gelatene deel van ondergeschikte tafel richten bliudo met belangrijkste product op. Als bliudo otpuskaiut samen met garnirom, toen het ingestellen op de linkerzijde.

In portsionirovanii complex garnira het is onmogelijk om ervan vermenging uit te gaan van. Verhuizingen carhop naar tarelku gast op de linkerzijde door de rechterarm. Als gast zitplaatsen op de muur en om aan de rechterzijde geen mogendheid te naderen, dan zich te verroeren bliudo het is mogelijk van de linkerzijde door hand liet.