De regels van de selectie van de wijnen naar bliudam

Selectie en de orde van onderwerpend van de wijn is een van de belangrijke kanten van de correcte dienst van de gasten van het restaurant. Moet in staat zijn om zodanig wijn voor te stellen, om het niet enkel correspondeerde beschikking bliuda maar ook op gelijke tijdperk wil het was noodzakelijk met betrekking tot smaakvermogen naar bezoeker.

De correcte selectie van de wijnen de verbetering draagt van vkusovykh de kwaliteiten van de voorafjes bij en bliud, verkeerd - kan de smaakvermogen van uitstekende wijn vergallen en bijstere inktkoker kookte bliuda.

Alle animo, opwekkende hongerigheid, het is mogelijk podrazdelit op twee belangrijkste groeperingen: Drankjes met de hoge inhoud van de alcohol: Brandewijn, wodka, jin, alsmede portvein, cherri, Malaga (naturalnye aperitifs); Drankjes met de minder hoge inhoud van de alcohol, van welk algemeen bereiden kokteili in het restaurant toe.

Geregeld bezoeken zijn basis voor de toebereiding kokteilei vermut, viski, wodka.

Op het beginnende diner naar de voorafjes voor de hongerigheid gejaagdheid verhuizing vodku, van bitters.

De aanloop van de restaurants van de buitenlanden dikwijls naar de voorafjes orde witte dorre wijnen. Zij gaan naar accuraat salatam, balyku, naar de zalm, lososine, alsmede naar diverse marinadam en zoute grostes.

Sterke wijnen (portvein, maderu, kheres) kan worden eerst bliudam aangeraad aan.

Naar verhite rybnym bliudam offreren veldfles dorre wijnen - 'Tsinandali', 'Risling', 'Fetyasku', 'Silvaner' e.a..

Naar de kankeren, krabam, ustritsam, krevetkam - ook veldfles dorre witte wijnen of polusladkie.

Naar myasnym bliudam (naar de runderbiefstuk, bestand, langetu, antrekotu, eskalopu, shnitseliu, romshtexu, naar de schapenvlees, telyatine, naar de varkensvlees), alsmede bliudam van de hersens, van de knoppen en bakten verhuizing rode dorre wijnen: 'Mukuzani', 'Teliani', veldfles rood e.a.. Deze wijnen kunnen worden gedronken en met myasnymi gastronomicheskimi producten.

Dat, die minacht veldfles dorre wijnen, naar myasnym bliudam kunnen worden rood portvein voorgesteld.

Met elk meer zacht bliudami (van het thuis vogel, dichi) behoren aaneen matig extraktivnye de rode wijnen van het type kaberne, bordeaux, dorre en semidry champagne.

Hoofdstukken