De methodes van onderwerpend bliud

In het restaurant gebruik van drietal methode van onderwerpend van de voorafjes en bliud:

'In obnos' (Fransen methode) - met perekladyvaniem zakaznogo bliuda op tarelki gast met behulp van speciaal apparata;

'In de tafel' is een Russische methode - met rasstanovkoi zakaznykh bliud (meerdere gedeeltes in de posude) op het diner-tafel;

Reductie perekladyvanie voorafjes en bliud op tarelki gasten op ondergeschikte of pristavnom tafel (Engelse methode).

Onderwerpend bliud 'in obnos'

Deze methode wordt in kazhdodnevnom gebruikelijke dienst of, bijvoorbeeld, op het banket met complete dienst gegolden.

De dienst technologie 'in obnos' volgende operaties omvatt: Op geapporteerd van de kookgelegenheid bliuda carhop put apparata voor perekladyvaniya (veldfles lepels, vorken, kling-gebeente, tangstelling), whereat de hengsels van apparata moeten pleitbezorger instappen bliuda - lepel meerdere meer, dan vork, en door de verdieping onder;

Kadetten ruchnik vchetvero en aanbrengt op de palm van lieten hand (de eind schermen van ruchnika manzhetu mouw) af; De hengsels van apparata moeten worden uitgeweken blijvend;

Door de rechterarm stellen boven ruchnika bliudo met koud voorafje en apparata;

In onderwerpend verhit bliuda door de vingers van de rechterarm neemt door ruchnik metaal ovaal bliudo en het vestigt op gelatene hand, preliminarily rassteliv erop servet, de vingers van lieten hand whereat moeten bliudo onder vertogen;

Benadert gast van de linkerzijde linkse voet meerdere voorspeler ingediend;

Nauwelijks bliudo gebogen zich, priblizhaet het naar tarelke blijvend zo, om boord bliuda verbleven overheen de boord tarelki, niet het respecteren;

Als gast zelve perekladyvaet zichzelf op tarelku kushane, dan vrijje rechterarm carhop bezweert back in de elleboog voor spinoi geplooid;

Het is indien, als carhop zelve raskladyvaet bliuda in tarelki blijvend, toen het gereedschap neemt in de rechterarm, om lepel werd voor middellang door onder de middelmaat vinger achtergehouden, en de hengsel van de vork werd achtergehouden voor middellang door beeindigt designative (onder) en ruim (van boven) van de vingers. De einden van de hengsels van het gereedschap whereat moeten abut tegen de palm (achter naamloze vinger en mizintsa), en de verkromming van de prongs van de vork moet overheen de lepel verdieping zetelen;

Veroveringen door het gereedschap gedeelte bliuda (garnira, sousa) en perekladyvaet op tarelku blijvend.

Naar carhop voortvloeit zich te herinneren dat elleboog ervan rechterarm tijdens perekladyvaniya altijd moet het lichaam beroeren.

Hoofdstukken