Supy en bouillon

Supy brengen tijdperk verhite en koude door. Met betrekking tot methode schikkingen nuanceren supy doorzichtig (bouillon), zapravochnye (shchi, borsches, solyanki e.a..), En piureobraznye (sup-piure van de bloemkool, van kur, dichi e.a..).

Losse groepering stileren fruktovo-yagodnye supy.

Verhite verhuizing alle supy, behalve supov op laudatory kvase, svekolnykh aftreksels en t. D.

Geapporteerd in de hal supy in de waterbekkens carhop razlivaet op ondergeschikte tafel met behulp van razlivatelnoi lepel in farforovye tarelki, bouillon, supy-piure - in de bouillon koppen.

Diep tarelki en koppen moeten podogretymi tot toe temperatuur 65-70° S. zijn Supy razlivaiut in de volgende orde.

Carhop ruchnikom huik doet met supovoi van het waterbekken en put zijn door buitenst kant onder af, als niet naar naar beslubber servet of speciaal treinde vooraf ondiepe veldfles tarelku. Dan neemt podogretuiu diep tarelku (veldfles) en stellen zijn op ondiepe veldfles. Razlivatelnuiu lepel whereat ruimen op welke wijze het is mogelijk aanstaander naar tarelke, als niet naar raspleskat sup, en diep tarelka moet op een hoogte met het waterbekken zetelen. In rozlive sup verontrusten niet, en eenvormig verstrekken vet en smetanu op het vlak, als het zapravleno eerst bliudo, dan steken dik onderdeel supa en na het dit razlivaiut bouillon.

Lepel in de dienst, als ze vooraf wordt tafel niet geactiveerd, tbewegen zich podstavochnoi tarelke voor.

Bouillon en doorzichtige supy verhuizing in de bouillon koppen welk, doorgaans, vullen op de vervaardiging. Kop moet worden ingestellen op bliudtse handelen leftward. Lepel activeren bliudtse of op de tafel naar het recht van blijvend. Naar de bouillon verhuizing grenki, pirozhok of profitroli op pirozhkovoi tarelke welk stellen om de gelaten van de kop met de bouillon in. Kan worden voorgesteld ei (laste vkrutuiu of in 'meshochek') of omlet.

Zodanig garniry, op welke wijze eieren, vijg zapechennyi, vlees gelul, kleur of briusselskaya kool, omlet, vermishel, pelmeni en t. D., In doorzichtig supy steken voor onderwerpend.

In onderwerpend zapravochnykh supov enkel eigenaardigheden bestaan. Het is zo, naar dagelijkse vergoeding shcham smetanu verhuizing in tweeen in sousnike. Naar De moskou borsch verhuizing vatrushku of beet krupenika op pirozhkovoi tarelke, en naar Oekrains borsch - pampushki in chesnochnom souse. Vlees in zapravochnykh supakh verhuizing narezannym slechts solomkoi.

Naar enkel koude supam, bijvoorbeeld, botvine, okroshke, in salatnike alimentaire ijsje verhuizen, nakolotyi ondiepte kusochkami.

Fruktovo-yagodnye supy ook verhuizen in de waterbekkens.

Enkel supy verhuizing in glinyanykh gorshochkakh - shchi dagelijkse vergoeding, sup 5, solyanki, pokhlebki en t. D., Bij wie zij kwalificeerden. Als gast zal bestaan wens sup van gorshochka, carhop stellen gorshochek op cafe tarelku, pokrytoi door papierene servet, put van hout veldfles lepel op de boord tarelki, neemt tarelku in de rechterarm, gast benadert op de linkerzijde, en stellen zijn voor het het, neemt lepel en opzij zet van tarelkoi aan de rechterzijde en stelt huik gorshochka open.

Als gast zal bestaan wens sup van tarelki, carhop op ondergeschikt stolike perelivaet sup in tarelku.