Seconde verhit bliuda

Assortiment seconde bliud, naar de gesuggereerde aanloop, zeer diversified. Dit bliuda van de vis, van het vlees, dichi, vogelstand, van de grostes, van eieren, tvoroga en t. D.

Bestaat aanwezige orde van onderwerpende seconde bliud: Aanvankelijk rybnye (vis otvarnaya en pripushchennaya, zharenaya en zapechennaya). Dan myasnye en bliuda van vogel en dichi, latere ovoshchnye, hartslag, krupyanye, muchnye, yaichnye, molochnye.

In onderwerpend rybnykh bliud (sudak als Om, karper spiegel e.a. te -poetsen.) Tafel complementarily serviruiut rybnymi door het tweetal van carverses. Het is aanbevelenswaardig terzijde van pirozhkovoi tarelkoi om bliudtse voor het gebeente te verstrakken. Voor de toebereiding bliuda van levende vis zijn volgt om gast te manifesteren.

Voor onderwerpend myasnykh bliud is gebruikt volgend posuda: Voor naturalnykh - van de runderbiefstukken, antrekotov, alsmede van panirovannykh producten (otbivnykh, shnitselei en t. D.) - Melkhiorovye bliuda; Tushennykh in souse (bijvoorbeeld, ragu) - om baranchiki of glinyanye gorshochki met de huik.

Vogel en dich tbewegen zich bliudakh voor. Shashlyk - op shpazhke, vis, zharennuiu op vertele, vis kookte whol, zharenogo porosenka en gusya tbewegen zich ovaal bliude voor. Shashlyk of vis, zharennuiu op vertele, branden door speciale dvukhrozhkovoi vork holding shpazhku los of vertel beneden de gering hangen betreffende tarelke op ondergeschikt stolike op het type op pasklarer.

Otvarnye grostes verhuizing in om melkhiorovoi posude, in tweeen verhuizing slivochnoe besmeren.

Zapechennye grostes voortbewegen zich-pannen druipen, bij wie zij werden gekookt. Als grostes podaiutsya hoe eigenstandig bliudo, veeleer dan hoe garnir, als gereedschap gebruik veldfles vork - zijn gestoken op de linkerzijde van belangrijkste tarelki of voorafgaand aan.

Als in ovoshchnom bliude wordt elk product veeleisend razrezaniya gevormd, naar het gereedschap voegen mes toe.

Op reikende gerede seconde bliudo gekregen, het dragen tafel samen met podogretymi tarelkami aan en apparata voor raskladki en stellen op ondergeschikt stolik in. Dan carhop merkt het gasten en na hun volksplanting benuttend bestempeld als met het dit draaien op uitzicht apparata, raskladyvaet bliuda met betrekking tot tarelkam en verhuizingen naar de aanloop uit.

Hoofdstukken