Устаткування торговельних приміщень. Устаткування мийної
Ви перебуваєте: Устаткування торговельних приміщень
Основне встаткування мийної - ванни й посудомоечные машини. Тут використовують також щіткові стаканомойки, столи для сортування й чищення посуду від залишків їжі перед зануренням її у ванни, сушильні шафи, стелажі для зберігання чистого посуду, бачки із кришками для зберігання відходів і др.
Столи й прилавки на робочім місці мийниці оббиваются лінолеумом, що запобігає бою посуду й зменшує шум
Посуд при обслуговуванні гостей збирають на підношення або спеціальні візки. Далі посуд надходить через вікно в мийну. Перед мийкою посуд звільняють від залишків їжі й сортують по розмірах
Порцеляновий посуд миють у ванні із трьома відділеннями. У першому (40-50° С) посуд обмивається й знежирюється з використанням мийних засобів. У другім відділенні (55-50° С) вона дезінфікується шляхом додавання 10%-го розчину хлорної перевести ( з розрахунку 10 див3 на 1 л води). У третьому відділенні посуд, поміщену в металеві сітки, обполіскують гарячою водою (90-98° С). Слідом за цим її укладають на стелажі для просушки. Для полегшення праці мийниць столового посуду застосовують посудомоечные машини, у яких передбачені всі три етапи мийки посуду, що забезпечують гарну якість її миття й стерилізацію
Скляний посуд (склянки, чарки, фужери) і столові прилади миють у ванні із двома відділеннями
У першому (40-50° С) відділенні її миють; у другому (50-55° С) обполіскують. Після мийки столові прилади в металевій сітці з ручками опускають на 1-2 хв у стерилізатор з киплячою водою, а потім просушуються
При мийці мельхіорового посуду використовують м'яку мочалку з милом. Темні плями видаляють розчином питної соди, протираючи їх м'якою ганчіркою. Після цього посуд миють гарячою водою й протирають рушником. Мельхіоровий посуд, що має потерті плями без срібного покриття у використання не допускається, тому що відкрита латунь може викликати отруєння. Для запобігання посуду від бою на дно ванни рекомендується класти гумові гофровані килимки
|
