Обслуговування відвідувачів у ресторані

Зустріч відвідувачів. Зустріч відвідувачів ресторану починається у вхідних дверей, де їх люб'язно вітає швейцар в уніформі - лівреї, кашкету й білих рукавичках

У вестибюлі назустріч гостям виходять гардеробники й, ухвалюючи від гостей верхній одяг, дають їм фірмові номерки

Потім відвідувачі перед дзеркалом можуть опорядитися. У входу в зал ресторану гостей зустрічає метрдотель, також вітаючи їх, і проводжає до вільного стола. Якщо з якої-небудь причини метрдотель відсутній, то ці функції виконує бригадир офіціантів. Пропонуючи відвідувачам зайняти місця за столом, слід мати у виді, що жінка повинна сісти із правої сторони від чоловіка, а при обслуговуванні їй потрібно подавати блюда в першу чергу

Офіціант, підходячи до столика, повинен вітати гостей залежно від часу відвідування словами 'Добрий ранок', 'Добрий день' або 'Добрий вечер'.

Якщо гості сіли за обраний ними стіл, то пропонувати їм інші місця, пересаджувати не дозволяється. У вечірній годинник посідати вільні місця за столом, де вже сидять відвідувачі, можна тільки після того, як вони дадуть на цей дозвіл метрдотелеві

У денний годинник (з 12 до 17), коли відпускаються обіди, за столиками займаються вільні місця

Іноді буває, що в залі ресторану відвідувач і офіціант зустрічаються один з одним. У такому випадку офіціант пропонує відвідувачеві пройти першим

Розділи